脫水土豆片的做法有哪些

土豆是人們生活中比較常見的蔬菜之一， 營養價值很高， 也可以做成各種不同的菜肴， 其實現如今脫水蔬菜還是備受人們喜愛的， 因為這樣更容易貯藏， 即便是過季了， 也可以吃到， 能給人體補充一定的營養， 脫水土豆也很常見， 那麼脫水土豆片怎麼做?

脫水蔬菜又稱複水菜， 是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作， 脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。 蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。 既易於貯存和運輸， 又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原， 並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

在脫水蔬菜中有一種蔬菜大家想必都不陌生就是脫水的土豆片， 這種蔬菜不僅可以當成速食的一種也可以走進平常百姓家。 其簡易的方法如下：

1、原料選擇及清洗

將土豆中的變質、腐爛的地方剔除， 在清水中將土豆沖洗乾淨。

2、重要的工序去皮

在去皮機中將土豆皮削掉， 芽眼人工挖淨。 也可以在100℃的12%的NaOH溶液中， 將土豆倒入浸泡1～2分鐘後撈出， 用清水沖洗冷卻， 然後用5%的檸檬酸溶液中和， 再用清水沖洗。

3、切片及燙漂

將切片機的厚度調至要求的厚度。 一般為3.5～5mm， 在85～95℃的水中燙漂1～2分鐘， 隨時攪拌， 防止土豆片重疊造成燙漂不勻。 燙漂後， 撈入清水中漂洗冷卻。

4、脫水及烘烤

在離心甩幹機中， 將土豆片表面水分脫去， 易於烘乾， 利用烤房或烤箱烘烤。 烤溫應保持在60～75℃之間， 當濕度達到70%時， 要及時排潮。 烘至含水量在10%時， 應及時出烤房。

關於脫水土豆片怎麼做大家也都很清楚了， 其實將蔬菜晾乾烘烤後就可以做成脫水蔬菜了， 一般在冬天應季的蔬菜很少，