怎么挑選螃蟹 挑選螃蟹的秘笈

秋季正是蟹肥膏紅之時， 喜歡吃螃蟹的人最盼望秋季的到來， 想要吃到最美味的螃蟹， 選蟹是第一步， 下面教大家如何挑選螃蟹及螃蟹的保存、做法。

如何挑選大閘蟹， 精細選蟹要“五看”：

一看蟹殼

凡殼背呈黑綠色， 帶有亮光， 都為肉厚壯實;殼背呈黃色的， 大多較瘦弱。

二看肚臍

肚臍凸出來的， 一艘都膏肥脂滿;凹進去的， 大多膘體不足。

三看螯足

凡螯足上絨毛叢生， 都螯足老健;而螯足無絨毛， 則體軟無。

四看活力

將螃蟹翻轉身來， 腹部朝天， 能迅速用螫足彈轉翻回的， 活力強， 可保存;不能翻回的， 活力差， 存放的時間不能長。

五看雄雌

農歷八、九月里挑雌蟹， 九月過后選雄蟹， 因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟， 滋味營養最佳。 仔細研究并參照這“五看”， 就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈：

1、是否墜手：放在手中沉不沉。

2、用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈。

3、蟹膏是否夠多， 則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4、如果蟹膏鮮艷， 蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱“紅印”）， 則屬好蟹。

怎么保存大閘蟹才能存放更久

方法一：冰箱保存螃蟹。 大家都知道螃蟹是鮮活水產品， 離水后保存時間較短， 所購數量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單：選活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的腳和大閘捆起來， 以減少螃蟹體力消耗， 然后放在冰箱的冷藏柜， 蓋上濕毛巾保存即可。 每天吃的時候先挑選活力不足的吃， 活力足的螃蟹可繼續保存。

區分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛， 如果反應不靈敏就先吃掉

方法二：塑料桶/盆保存陽螃蟹。 選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹，

準備一個30-50公分高的塑料桶/盆， 塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。 把螃蟹蟹放入其中， 不能層疊; 然后加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕， 不能把大閘蟹全部埋住。 因為不太可能備有增氧設備， 如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。 桶/盆無須加蓋， 每天檢查螃蟹， 把活力不足的螃蟹及時吃掉， 采用這種方法保存螃蟹， 氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。

螃蟹的做法

清蒸：梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮

這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法， 最多不過加點姜醋去腥驅寒， 而即使有了調料， 在吃螃蟹時， 第一口還是不去蘸， 以品味螃蟹的原汁原味。 在清蒸前， 應將螃蟹逐個洗凈， 放入水中養半天， 讓其排凈腹中污物， 蒸的過程中不能斷氣、開箱，

要一下到底把螃蟹蒸透， 否則便影響蟹的口味。 梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美， 這也是兩種海蟹不同的味道。

醉蟹：浸泡一周左右時間

淡水蟹（大閘蟹、大沽河毛蟹等）除了清蒸之外， 也可進行腌制， 最常見的就是制作醉蟹。 制作醉蟹時， 首先需要將螃蟹洗凈， 把每只的蟹臍劈開一點， 擠出臍底污物后放入少量精鹽， 然后掰下蟹爪尖一個， 從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋， 并放入小壇內。 壇內放入姜片、花椒、精鹽， 將螃蟹逐只放入后， 使用老酒慢慢浸泡， 加一點醬油和白糖， 把壇口封密時， 加以搖動， 使每只蟹勻浸著酒汁， 約浸泡一周左右時間即可啟封食用。

爆炒：適用于小個頭螃蟹

個頭大的螃蟹以清蒸為好， 一些個頭小的螃蟹，

可以采用爆炒的方式。 在將螃蟹洗凈之后， 準備好蔥、姜、辣椒等輔料， 將鍋燒干后倒入油燒熱， 之后放入辣椒、花椒煸出香味， 在放入蔥姜翻炒， 出味后放入一切為二的螃蟹， 兩面分別煎一下， 等蟹殼變紅之后倒入清水（沒過螃蟹一半處）， 放精鹽、料酒， 蓋蓋煮， 烤干水分后即可出鍋。

螃蟹該如何挑選， 上面的文章為大家做出了介紹， 想要吃到美味大螃蟹， 趕緊學起來吧。