怎樣自製紅油涼皮？
紅油涼皮是比較出名的一道川味小吃， 一般在夏季食用， 口感涼爽， 能消暑降燥。 紅油色豔味香， 用來拌涼皮更加鮮美， 再配以各種小菜， 好吃得根本停不下來。 如果不會自己做涼皮， 可以買做好的半成品， 紅油做法比較簡單， 可以趁熱和涼皮拌也可以放涼後再拌。
原料
高筋麵粉200克、水105克、鹽少許。
做法
1、麵粉+鹽+水揉成光滑的麵團， 最好揉至可拉出薄膜的狀態， 蓋保鮮膜鬆弛30分鐘；
2、將鬆弛好的麵團放入容器， 倒入適量清水， 像洗衣服一樣來回搓揉， 面漿呈奶白色時將面漿倒入其他容器， 如此重複大約4次面漿變清即可；
3、將剩下的蛋白質（就是麵筋）加少許小蘇打搓揉均勻， 上蒸鍋水開後蒸15分鐘即可切塊；
4、將洗出的面漿用篩子過濾後倒入容器， 蓋保鮮膜放置冰箱冷藏室靜置至少6個鐘頭後倒掉沉澱出的清水， 將剩餘的奶白色面漿攪拌均勻；
5、盛一勺面漿放入可浮起的平底圓盤中， 蒸鍋水開後， 把盤子平放在水面上， 蓋鍋蓋中火蒸1分鐘左右；
6、拿出圓盤立即放入涼水面上， 待其冷卻即可揭下來， 一張涼皮就好了， 如此重複， 直至面漿用完， 切記為防止粘連， 涼皮每層之間要抹油。
紅油做法
把幹紅辣椒片+烤熟後搗碎的花生米（去紅衣）+熟白芝麻拌勻， 燒熱的油直接澆上， 拌勻即可。
