西瓜罐頭家庭自制法是怎樣的？
在夏天的時候， 西瓜是人們吃的非常多的一種水果， 夏天吃西瓜的好處非常多， 比如具有利尿功效， 還能夠生津止渴等等， 很多人平時喜歡喝點酒， 有空可以吃一些西瓜， 能夠起到解酒祛毒的作用， 但要提醒大家注意， 西瓜是一種寒性水果， 所以不能吃得太多， 除了直接吃之外， 下面學習制作西瓜罐頭來吃。
西瓜罐頭家庭自制法：
工藝流程
鮮瓜挑選→切開→去皮→切塊去籽→預煮→漂洗、冷卻→裝罐→密封→殺菌、冷卻。
加工要點
鮮瓜挑選
選當天采摘的7-8成熟肉紅、皮薄的西瓜。
切開去皮
將選好的西瓜洗凈， 切成6-8開， 后用弧形水果刀， 沿瓜皮的內皮層與果肉分界處彎月形切去。 取下的瓜皮可制醬或其他綜合利用。
切塊去籽
將去皮的瓜切成2x6厘米大小， 挖盡瓜籽后放在3%食鹽水中浸泡10-15分鐘進行護色。
預煮處理
預煮時加3%食鹽和適量的食用氯化鈣， 增加其硬度；時間8-10分鐘， 然后撈出， 迅速用清水漂洗3-4次冷卻。
裝罐處理
處理好的瓜肉根據瓜塊大小挑選分級， 裝罐， 每罐裝瓜肉3-20克左右， 然后加注濃度為20-30%、溫度80℃以上的糖液， 液面距罐口8毫米。 糖液配制：取100公斤水和25公斤砂糖， 放入不銹鋼鍋中煮沸溶解后， 用紗布過
濾去雜， 再加適量的食用氯化鈣，
密封處理
裝好的罐頭放入排氣箱中， 在90℃下， 排氣10-15分鐘， 當罐頭中心溫度達80℃以上時， 迅速用封罐機進行封口密封。
殺菌冷卻
封口后立即殺菌， 然后用熱水分段冷卻至40℃， 再控干水珠即成。
消費者在購買和食用西瓜罐頭時應注意以下幾點：
一是觀包裝， 看標簽
首先觀察外包裝是否整潔干凈， 字跡印刷是否清晰， 標簽是否完整正規。 正規廠家生產的食品罐頭標簽完整清晰， 發現瓶印刷質量差， 字跡模糊不清， 標注內容不全， 未打生產日期鋼印的則很可能是冒牌產品， 質量很難保證。 其次應確定該產品是否在保質期內。
二是查內質， 評感官
檢查內容物的色澤、狀態、氣味， 觀察其內容物塊形是否完整， 無異物， 無混濁現象。 質量好的罐頭內容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤， 塊形、大小基本一致， 完整不松散。 購買水果罐頭時還要看水果顏色不應發生褐變， 糖水清亮透明， 除允許有極輕微的果肉碎屑沉淀外， 無雜質、無懸浮物，
三是防“胖聽”、漏聽
胖聽、漏聽是罐頭變質的重要外部特征。 檢查胖聽、漏聽可用以下方法：一是看罐頭底、蓋是否凸起， 是否有液體流出。 二是用手指關節敲擊底、蓋， 聲音清脆的質量正常， 聲音混濁、沙啞的是胖聽或漏聽。 三是擠壓罐頭的蓋和底， 如有液體溢出或擠壓后不能恢復原狀的， 說明是漏聽。 玻璃瓶包裝的產品， 正常產品有一定的真空度， 敲瓶蓋有清脆的響聲， 若沒有真空， 產品存在質量問題的可能性較大。
四是適量食用
水果罐頭中的維生素因為經過加熱處理以及存放時間長等原因，
五是宜早食用
罐頭食品開蓋后， 很容易造成微生物的大量繁殖， 引起產品變質， 失去食用價值。 建議消費者在食用時， 盡量一次食用完畢， 以防止腐敗變質， 而造成食物中毒。
