怎麼蒸包子皮會鬆軟呢？

包子是生活中非常著名的一種美味， 而且是流行於大江南北的著名佳餚， 在人們的早餐當中具有非常重要的地位， 而包子的做法當中要以掌握其鬆軟度為標準， 只有鬆軟的包子吃起來才更加的美味， 否則吃起來像面坨一樣是很難下嚥的。 下面就來看看怎麼蒸包子皮會鬆軟呢？

選對發酵劑。

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。 它們的工作原理都差不多：在合適的條件下， 發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體， 再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富， 所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。 而且它是弱鹼性物質， 會破壞麵粉中的維生素， 降低麵食的營養價值， 不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面， 是上次發酵之後留取的一塊麵團， 適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。 麵肥必須要搭配堿來使用， 是因為它會使麵團產生酸味。 但堿會破壞麵粉的營養， 而且用量非常不好掌握， 成品容易造成浪費， 所以也不建議使用。

4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物， 它不僅營養成分豐富， 更可貴的是， 它含有豐富的維生素和礦物質。 它還不僅自己含有豐富的維生素，

發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質， 用多了不會造成不好的結果， 只會提高發酵的速度， 也許還能增加更多的營養物質也說不定。 所以， 對於麵食新手來說， 宜多不宜少能保證發麵的成功率。