素湯的做法大全有哪些？

家庭生活當中營養湯絕對是不可缺少的， 但是營養湯並不是說要大魚大肉的方式， 很多的素湯同樣對身體保健也是比較好的， 例如黃豆芽湯或者是鮮竹筍湯以及香菇湯都是比較美味營養的素湯。

1、黃豆芽湯

黃豆芽湯選用發好的黃豆芽3千克， 清水5千克。 在油鍋中煸炒至八成熟倒入湯鍋中， 加清水， 用旺火燜煮50分鐘左右， 待湯汁呈乳白色， 汁濃味鮮時濾去豆芽即成。 此湯味道鮮美、色澤乳白， 是炒燴煮等白色菜肴和白湯菜的用湯。 如不用黃豆芽， 可將黃豆浸泡回軟， 但住的時間要長一些， 一般為2小時左右即可。

2、鮮筍湯

用鮮筍2千克， 將筍尖與筍根分開， 筍根入湯鍋中加水6千克， 用小火煮至3小時左右， 待湯汁變濃時將筍根撈出另用；與此同時， 另用一隻湯鍋， 將筍尖放入， 加清水3千克， 用小火煮燜1小時左右， 同樣待湯汁變濃時撈出筍尖另用。 將筍根湯和筍尖湯合二為一， 便制得鮮筍湯。 鮮筍湯清香鮮濃、色澤黃綠， 是烹製白汁排翅、西湖蓴菜等菜肴的上等原料。

3、口蘑湯

口蘑湯是口蘑泡發過程中的副產品。 取幹口蘑500克， 用清水洗淨， 注意洗的時間不要太長以免味道流失。 洗淨的口蘑放入水鍋加清水1500克燒開， 改用小火煮30分鐘左右， 待口蘑發透無硬心時將口蘑撈出另用。 口蘑沉澱後， 取上層清湯過濾即可。 其湯汁灰暗、湯味鮮醇， 一般用於比較高檔的菜肴， 如素三鮮、口蘑鍋巴等。

4、香菇湯

香菇湯是香菇泡發過程中的副產品。 取幹香菇500克， 先將菌柄和菌蓋剪開。

菌蓋用70℃的溫水浸泡2小時左右， 水量大約3千克。 泡好的菌蓋用手擠出原汁再加少量清水抓捏一次。 把兩次擠出的水合二為一， 經沉澱去泥沙， 再用紗布濾去雜質；與此同時， 另將菌柄放入湯鍋中， 加清水3千克煮2小時左右撈出。 煮菌柄的湯經沉澱用紗布濾去雜質。 將泡菌蓋的湯和煮菌柄的湯合二為一， 並用火燒開即得香菇湯。 上火加熱時可加一點鹽和味精提鮮。 香菇湯味道鮮香、澄色清， 是高檔菜要調味時經常使用的湯， 如燒二冬、扒猴頭菇等。