吊爐餅的面怎麼和麵呢

吊爐餅在進行製作的時候， 都是通過溫水進行和麵的， 而且隨著季節的變化， 所使用的水溫度以及用鹽量都是要進行變化的， 吊爐餅呈現出的顏色是虎皮色， 而且層次也非常的分明， 具有外焦裡嫩以及清香可口的特點， 要想讓吊爐餅的口味更加的理想， 是需要掌握和麵技巧的， 那麼吊爐餅的面怎麼和麵呢?

第一， 吊爐餅的面怎麼和麵呢?將麵粉中加入鹽攪拌均勻， 慢慢倒入清水， 邊倒入邊攪拌， 直到出現結塊， 停止加水， 用手用力搓揉， 如果覺得麵團幹， 改用湯勺往裡一勺一勺加水， 將麵團搓揉到表面光滑， 用手指輕壓能感覺有彈性， 然後蓋上濕布， 餳發1小時;2.案板上撒上乾麵， 拿出餳好的麵團， 再次用力搓揉5分鐘， 直到麵團變的柔軟;3.將麵團擀開， 厚度約為半釐米的薄餅;4.在面餅的表面撒上鹽， 用手輕壓， 再撒上蔥花、香油， 用手塗抹均勻;5.然後一手輕輕將面餅卷起，

另一手往外慢慢拉住餅， 目的是使面餅卷的薄且均勻， 最後卷成圓柱狀即可;6.卷起後， 將其分成均勻的四分， 拉起一個劑子， 兩手向反方向輕翻， 使裡面的蔥花包裹均勻， 然後再揉圓， 用擀麵杖擀開， 呈圓餅狀， 依次擀開每個麵團;7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油， 抹勻， 燒到微熱時， 放入面餅， 如果是平底鍋就加蓋， 用小火慢慢烙至底部變黃， 然後翻面， 烙至面餅兩面金黃即可。

第二， 面餅的層數就在於卷起時的圈數， 所以要想烙餅做的層層分明， 油要塗抹的均勻， 卷起時儘量一邊將面餅拉薄， 一邊卷的緊密一些， 這樣做出的烙餅才會層層酥香; 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外， 還可以添加椒鹽、肉末等等， 味道也特別好吃;

吊爐餅的面怎麼和麵呢?家裡沒有餅鐺的話， 可以用平底鍋， 用小火烙， 但是要加蓋子， 如果餅擀得很薄， 在烙的過程中， 可以撒上一勺清水， 保證水分， 這樣烙餅的口感才不會過於的幹， 有水分口感會比較柔軟、有彈性。