自製葡萄酒酸了怎麼辦

對於第一次製作葡萄酒的人來說， 一定要掌握好製作步驟， 任何一個步驟出現問題都會讓葡萄酒製作不成功， 還有的人雖然製作了葡萄， 但是發現變質了。 那麼自製葡萄酒酸了怎麼辦呢？自製葡萄酒酸了說明在後期的發酵中出現了問題， 也許是與器皿的密封不好有關， 或者與溫度有關等。

按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當的溫度下， 自發發酵把葡萄中的糖分轉化成酒， 隨著發酵的進行， 酒精不斷增多， 葡萄汁中的糖分不斷減少， 到發酵終 止。 這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。 在後期存放過程中， 還會發生一些複雜的物理化學變化， 比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類， 使酒具有香味。 糖發酵變成

酒的化學反應是厭氧反應， 不需要氧氣參與的反應。 在這個工程中， 我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因， 其實自釀葡萄酒變成醋，

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：

(1)發酵時間太長， 沒有及時終止發酵， 沒有及時倒桶， 俗話說叫發酵過了， 酒變成了醋。

(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染， 酒液變質， 變酸。 或者是使用的釀酒設備不對。

自釀葡萄酒是酸的怎麼辦?

1、先把渣濾去， 發酵的速度會減緩。

2、濾後把酒液蒸一蒸， 高溫殺滅發酵菌群終止發酵， 蒸的時候可以加點冰糖調甜它， 按自己口味加。 注意蒸的時候不宜攪動， 攪過頭會讓酒香散失。 蒸過的酒濃度更高。 放涼後再喝， 酒體更醇厚。

3、如果真的已經成了醋(判定方法：沒酒香只有酸氣， 成了葡萄果醋)， 就不用蒸了， 雖然變成醋， 但是葡萄酒的營養元素不會流失， 濾完冰起來， 喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶， 自製醋飲料時尚養容啊還不怕醉。 葡萄醋用來做菜也很好， 燉肉易酥爛， 做涼拌則有果味清香， 不要糟蹋了。

自釀葡萄酒是酸的怎麼辦?解決辦法大家都快學習起來!還有在釀制的時候， 要掌握好發酵的時間。 為此大家好好的學習起來吧!