家常菜中 有些菜應少吃為好

※鹹魚、臘肉會致癌

鹹魚和臘肉是中國特有的發明， 人們把逢年過節多餘的鮮魚、豬肉通過醃制的方法保存起來， 不光能長久保存， 而且在烹飪的過程中， 熱油下鍋爆炒所發出的奇異香味也美妙無比。 但是人們在製作鹹魚和臘肉時都會放大量的鹽， 鹽通過細菌的胺化、硝化作用轉化成亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽又可合成轉化成為亞硝胺， 而亞硝胺進入體內， 在胃液的作用下， 又會形成強致癌物二甲基亞硝胺。 所以常食醃製品可致癌， 這已經是人人熟知的醫學常識了。

※酸菜會導致結石

酸菜是北方餐桌上常見的菜肴， 老百姓愛這個味， “翠花， 上酸菜”傳唱不衰。 但是， 酸菜多吃是不健康的。 生鮮蔬菜本是重要的維生素來源， 但是經過醃制後維生素大量損失， 而維生素C更是幾乎喪失殆盡。 酸菜中的草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。

泡菜和酸菜，

※皮蛋含鉛多

皮蛋在醃制過程中， 常在石灰中添加鉛或銅等重金屬， 以使蛋白質凝固、變性， 市面上所謂的“無鉛皮蛋”不太可能達到真的“無鉛”， 只是含鉛量有所減少而已。 攝入鉛過高會導致智力下降， 聽力異常， 損傷神經系統的發育， 兒童機體代謝極其旺盛， 鉛會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中， 還會使骨骼與牙齒中的鈣流失， 這就是為什麼孩子儘量不要吃皮蛋的原因。