點豆腐腦的方法是什麼？

豆腐腦並不是完整的豆腐， 這是一種半成品， 豆腐腦的製作活過程講究很多， 不僅是材料， 工具都是有講究的。 點豆腐腦的方法還算簡單， 只是步驟比較多， 用白醋點豆腐腦口感極佳。

1.首先準備材料， 500g幹豆子泡十個小時以上， 以泡開為准， 不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。

2.然後是工具， 紗布(屜布)幾塊;料理機;豆腐模子(只要是下面漏水的， 上面能壓的就行)

3.煮豆漿的工具， 可以用的超大的蒸鍋。

4.開始打豆漿啦， 豆子和5000g水大約分十次倒入料理機， 打大約一分鐘， 我是分了十次， 要是一次打太多料理機受不了， 出漿也會少。

5.每次打好豆漿然後把豆渣濾出， 我用了雙層屜布， 不要用太稀疏的紗布， 不然會弄出豆渣， 影響成品口感。

6.打好豆漿倒入大蒸鍋， 開始煮豆漿， 煮豆漿的過程中要不停攪拌， 不然會糊底。 開鍋後三到五分鐘關火。

7.倒入準備好的1000g冷水， 把豆漿冷卻到80度左右， 這個是最適宜點豆腐的溫度。

8.開始點豆腐了,本來酸漿豆腐是要用酸漿點的， 但是第一次是沒有有酸漿的， 所以就用白醋兌水， 作為酸漿~把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中， 要勻速不停攪拌， 讓醋和豆漿充分融合， 直到鍋中看到絮狀豆花。

10.用笊籬撈進絮狀豆花到鋪好紗布的模子中， 用剩下的紗布包住豆腐， 用蛋糕模具底壓豆腐。

11.力道適中就可以， 這個不太好描述。 自己試試就知道啦~然後讓豆腐稍涼， 揭開紗布， 不能隔時間太久， 不然會粘上的。 成品很好吃， 沒有酸味。