粽子一定要放堿嗎

平時在包粽子的時候， 很多人都喜歡在裡面放一些食物堿， 之所以放堿， 主要是因為這樣會使粽子吃起來更加的軟糯， 它的粘度會增加， 另外還能夠減少煮粽子的時間， 當然並不一定需要放堿， 但是放堿以後粽子的口感會更好， 在放堿的時候一定要注意比例， 不要放得過多。

粽子一定要放堿嗎

放食用堿能讓粘度增大， 吃起來粘粘的。 放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間， 使糯米更軟滑， 色澤更金黃。 不過， 糯米先浸泡一段時間， 浸泡時間長一些也能起到上述作用。 所以， 如果不是做堿水粽， 只是為了縮短時間， 沒必要這麼做。 當然， 由於糯米粽材料偏酸， 放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。

包粽子一斤糯米放多少堿

比例應該控制在600：38， 就是說如果用600克的糯米， 相對地就應該配38克的堿水。

紅豆堿粽的做法：

1.將糯米、紅豆餡、粽葉、草繩、食用堿備齊， 將草繩固定在某一處。 將糯米倒入盆中， 洗淨， 瀝幹水分。 加入食用堿， 將食用堿和洗淨的糯米不斷揉搓至糯米呈淡黃色。

2.將粽葉放置在流水中， 用布將粽葉洗淨， 再將洗淨的粽葉放入沸水中汆燙幾秒。 將粽葉的頭尾剪去。 取兩張剪去頭尾的粽葉， 將一張粽葉的頭和另一張粽葉的尾對齊。

將兩張粽葉錯層， 外面的一張略低於裡面的粽葉約2cm。 將粽葉前1/3處卷成鬥型後， 稍稍向前推， 使得鬥型的頂端呈密封狀態， 這樣在煮粽子的時候， 米粒不會跑出來。

3.取適量加堿的糯米， 放置在鬥型的約1/3處。 輕輕放入一個紅豆餡。

再加入適量糯米， 使得整個粽鬥變滿。 左手呈窩型， 將粽鬥放置在左手心， 輕輕抖動幾下， 使得粽鬥裡的米粒均勻。 將長出的粽葉向下折， 大拇指和食指將折下來的粽葉和粽鬥輕捏成三角型。

4.將剩餘的粽葉向右折疊。 將包好的粽子， 用草繩捆幾圈以後打活結。 在電高壓鍋內放入適量清水， 再放入包好的粽子， 水量以沒過粽子為宜， 蓋上鍋蓋以後， 按“豆/蹄筋”鍵， 煮兩次， 直至糯米軟爛。