灌湯包的製作方法是什麼？
灌湯包是一種有著悠久歷史的美食， 經過幾千年的發展， 現在灌湯包的製作工藝更加精良， 而且也開發了不同的種類。 如果說哪一種灌湯包的品相最好， 非水晶灌湯包莫屬了。 一個個看上去晶瑩剔透， 十分有食欲。 想要學習灌湯包的製作方法也是比較簡單的， 下面這些方法就是最為正宗的方法了。
做法一
主料
新鮮豬皮500克， 冬瓜600克， 魚糝150克， 火腿30克， 黃瓜皮30克， 雞蛋皮1張。
輔料
生薑25克， 大蔥50克， 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹濕澱粉、香油、鮮湯按比例， 蔥葉、紅櫻桃各少許。
1.做皮凍
豬皮洗淨， 放入高壓鍋中， 摻入鮮湯， 加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精， 加蓋， 上火壓至豬皮化成汁後， 待冷卻開蓋， 打去料渣， 將湯汁倒入方形盤中， 晾涼後再入冰箱中冷藏， 即成皮凍， 然後將其修切成直徑為2釐米的圓球， 共12個。
2.餡料製作
冬瓜去皮， 切成15釐米見方的大塊， 再片成大薄片，
3.做餡
將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉， 再裹上一層魚糝， 然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲， 將其包入浸泡過的冬瓜片中， 再用蔥葉絲捆紮成石榴包， 並在上面點綴上櫻桃末， 即成水晶灌湯包生坯， 入籠用旺火蒸約5分鐘， 取出擺入盤中。
4.做湯
淨鍋上火， 摻入少許鮮湯燒沸， 調入精鹽、胡椒粉、味精， 用濕澱粉勾薄芡， 淋入香油， 起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法二
1主料
麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
2輔料
料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
1、將麵粉加水和勻揉透， 放置片刻;
2、豬肉剁成肉茸， 蟹肉剁碎， 鍋內加豬油燒熱， 放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油， 與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;
3、將麵團搓成長條， 揪成每50克4個的面坯， 擀成圓皮， 加餡捏成提褶包， 上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法三
豬後腿精肉， 豬肚皮上的大片肉皮， 母蟹高筋面婁， 食鹽， 飽和堿水， 豬皮， 制淨後， 加入料酒、老抽、蔥薑， 煮製成皮湯;冷切後， 凍五個小時， 成皮凍， 取出切碎， 加入拌好的精肉末， 加入蟹黃、蟹肉， 拌入適量的鹽、雞粉， 待用;高筋粉一斤， 加入食鹽適量， 要感到口感有點鹹，
這種湯包雖然個大， 但是一個是湯多， 傳熱快。 另外也說明不能蒸過了， 湯太過了， 變成水蒸氣;體積變大， 也會使湯包開裂。 旺火， 足氣， 六分鐘足夠。 但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎， 不然的話， 很容易出現湯破的情況。
