雞蛋為什麼會煮爆

雞蛋在我們的生活中是很常見的一種食材。 煮雞蛋， 煎雞蛋都是很不錯的選擇， 雞蛋的營養價值也很高， 不僅含有我們身體中所需要的蛋白質， 而且雞蛋吃起來口感也非常不錯。 我們平時煮雞蛋的時候最好是用小火煮， 煮雞蛋之前最好是用冷水先將雞蛋侵泡一會， 這樣煮出來的雞蛋不會出現煮爆的情況。

一、製作竅門

1、泡水。

在煮雞蛋之前， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒， 水必須沒過蛋， 否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固， 影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸， 這樣蛋殼就不易破裂了。 當然， 這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

2、火力。

煮雞蛋時若用大火， 容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火， 又延長了煮雞蛋的時間， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。 實踐證明， 煮雞蛋以中火最為適宜。

3、時間。

在確定了火力大小之後， 只要準確地掌握好了煮蛋時間， 就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。 例如， 煮軟蛋， 水開後煮3分鐘即可。 此時蛋清凝固， 蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋， 水開後煮5分鐘即可。 此時蛋清凝固， 蛋黃呈稠液狀， 軟嫩滑潤;煮硬蛋， 水開後煮7分鐘即可。 此時蛋清凝固， 蛋黃乾爽。 需要注意的是， 煮硬蛋時切不可隨意延長時間。 因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時， 雞蛋內部會發生一系列化學變化， 從而降低雞蛋的營養價值。

4、在煮的過程中， 為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間， 應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動， 使鍋中的水呈漩渦狀轉動， 直至煮熟。 至於這是什麼原理， 想必與物理學上的離心力、向心力有關吧

二、營養價值

煮雞蛋營養吸收率100%

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素， 對神經系統和身體發育有著重要作用， 可延緩老年人的智力衰退。 卵磷脂被醫學專家視為老年性癡呆的剋星， 還可防治動脈粥樣硬化。

雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30% — 50%。 可見， 煮雞蛋是最佳吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。 不過， 對兒童和老人來說， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適， 因為這兩種做法能使蛋白質鬆懈， 極易被消化吸收。 雞蛋中維生素C含量不高， 所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

從營養學的觀點看， 為了保證膳食平衡， 滿足機體需要， 又不會營養過剩， 一般情況下， 老年人每天吃1個雞蛋為宜。 中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者， 每天可吃兩個雞蛋；從事重體力勞動， 消耗營養較多者， 每天可吃兩個雞蛋；少年兒童由於長身體， 代謝快， 每天也可吃兩個雞蛋。 孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人， 需要多增加優良蛋白質， 每天可吃2 — 3個雞蛋， 不宜過多。