鰱魚燉豆腐怎麼做？詳細方法都在這裡了

鰱魚的吃法有很多種， 今天推薦大家把鰱魚和豆腐一起燉來吃， 於是就有了鰱魚燉豆腐這道廣受歡迎的美食， 這道菜的製作過程不難， 先準備好食材， 然後按照下面步驟操作就行了。

一、鰱魚燉豆腐的做法

原料：

主料：鰱魚一條；輔料：鹽水鹵豆腐2大塊， 蔥、薑、蒜、八角、豆瓣醬適量。 調料：花生油、鹽、料酒、味精適量。

做法：

1、活的鰱魚用刀拍暈後， 去除魚鱗、內臟、魚鰓和黑色腹膜， 洗淨， 切大段， 斜打花刀；

2、鍋中下油， 油燒熱後， 下香蔥薑蒜和八角， 爆香；

3、取三勺郫縣豆瓣醬， 下入鍋中炒出紅油；

4、調入料酒， 這時候切好的魚段也跟著下鍋了；

5、然後燉煮之前， 記得添加沒過魚的開水， 水不怕多， 大火煮開後， 轉中火燉20分鐘；

6、鰱魚和蔥薑蒜、八角、豆瓣醬的味道都混合在一起了， 然後加入大塊鹵水豆腐， 繼續中火燉20分鐘；

7、加少量鹽和味精， 轉小火燉20分鐘；

8、撒入香菜和蔥碎， 出鍋即可。

溫馨提示：

1、郫縣豆瓣醬本身很鹹， 吃不了太鹹的最後可以不用再加鹽了；

2、最後出鍋前要保留適量的魚湯， 魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁， 鮮美無比， 濃香四溢。

二、鰱魚燉豆腐的烹飪技巧

1、鰱魚魚肉質細， 纖維短， 極易破碎， 切魚時應將魚皮朝下， 刀口斜入， 最好順著魚刺，

2、鰱魚的表皮有一層黏液非常滑， 所以切起來不太容易， 若在切魚時， 將手放在鹽水中浸泡一會兒， 切起來就不會打滑了。

3、豆腐切塊大些， 容易保持原有的形狀。 如果可以， 先把豆腐煎一下， “外強中乾”就不大容易碎啦。 豆腐下鍋後， 儘量少用鍋鏟， 只要輕輕晃動鍋就好了。

4、清洗鰱魚的時候， 要將魚肝清除掉， 因為其中含有毒質。

5、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後， 放入盆中倒一些黃酒， 就能除去魚的腥味了， 並能使魚滋味鮮美。 鮮魚剖開洗淨， 在牛奶中泡一會兒既可除腥， 又能增加鮮味。

6、添加的水一定要用開水， 而且要一次添加足， 這樣湯汁才足夠鮮美， 而且還會煮出奶白的湯來。

三、鰱魚燉豆腐的營養價值

鰱魚的營養價值

鰱魚含有豐富的膠質蛋白， 對女性滋養肌膚來說很有幫助。 即能健身， 有能美容， 對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效， 是健康美容的佳品。 為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品， 適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，

豆腐的營養價值

豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素， 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白， 素有“植物肉”之美稱， 營養是相當的豐富。 兩小塊豆腐， 即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品， 常食之， 可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。 更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。