用發酵粉蒸饅頭的方法步驟是什麼？

在製作饅頭的時候， 一般都要加入一些發酵成分， 人們最常食用的就是發酵粉， 這樣做出來的饅頭更加鬆軟， 味道也會非常好， 而且吃發酵饅頭對健康是有利的， 比如可以增加人體對鈣的吸收， 如果想要自己親手用發酵粉蒸饅頭的話， 一定要記住下列這些方法和步驟。

用發酵粉蒸饅頭的方法：

一、麵粉中的植酸會很大程度的影響鈣的吸收， 通過麵粉發酵， 酵母菌在繁殖過程中會破壞麵粉中植酸， 大大減少了植酸， 增加鈣吸收。 如果製作饅頭、花卷的時候， 用牛奶或奶粉添加到麵粉中， 鈣含量可以成倍增加， 牛奶饅頭非常適合老人、孩子和孕產婦等容易缺鈣的人們食用。 所以。 經常吃的饅頭、花卷、包子等發麵主食比餃子、麵條或餛飩中鈣的吸收率要高的多。

二、酵母菌在發酵過程中， 大量繁殖， 會產生大量的維生素b族， 尤其是在植物性食物中缺少的維生素b12。 維生素b12缺乏會導致貧血， 攝入豐富的維生素b12， 還可以預防高同性半胱氨酸血症， 減少心血管疾病的發生， 所以， 用酵母發酵蒸饅頭營養價值更高。

三、用酵母發麵， 將酵母直接摻入幹麵粉中， 加水和勻， 放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，

四、蒸饅頭、蒸包子是北方的家常飯， 蒸饅頭的傳統做法是將“面頭”放在水中泡軟， 再加上麵粉和勻， 放在適宜的溫度下使之發酵。 然後加小蘇打中和酸味， 但是堿會破壞麵粉中的複合維生素， 降低饅頭的營養價值。

發酵粉蒸饅頭的做法步驟：

白饅頭（6個）

材料：

水：160克

酵母粉：3克

中筋麵粉：300克

細砂糖：15克

沙拉油：5克

製作過程

1.在盆中加入水和酵母粉， 並混合均勻；

2.加入其餘材料用橡皮刮刀拌和；

3.攪拌到沒有幹麵粉後用手揉麵團；

4-5.揉成麵團後移至面板繼續揉成光滑麵團；

6.蓋上塑膠盆餳發約5分鐘；

7.將麵團擀成長方形， 儘量壓出麵團內的氣泡；

8.在擀好的面片上薄薄地刷上一層清水；

9-10.面片以三折方式黏合在一起， 此時面片呈長方形；

11.再次將面片均勻地向四周擀開、擀平， 使面片之間緊密黏合， 最後擀成長約40釐米、寬約20釐米的長方形面片；

12.再次在面片上均勻地刷一層清水；

13.面片從窄的一邊開始緊密地卷起；

14.卷成圓柱體後， 從麵團中心向兩邊輕輕搓揉，

15-16.將麵團切成6等份， 放在準備好的蒸鍋屜布上（蒸鍋里加適量冷水， 屜布要用水清洗後擰乾放在屜上）。 邊緣的兩個麵團如果不整齊， 可以整形成圓形；

17.蓋上鍋蓋， 進行最後發酵約20分鐘（北方冬天可延長至30分鐘）， 麵團發酵後外形會變大至原來的1.5倍， 開火， 從冷水蒸起， 中大火全程約需20分鐘。