在生活當中，
如果能夠瞭解一些蝦醬醃制方法，
那麼自己就可以輕鬆在家裡面動手完成，
再也不需要擔心在外購買的麻煩，
或者是一些健康衛生隱患了，
下文就是關於醃制蝦醬的原料還有步驟介紹。
1．原料處理：原料以小型蝦類為主，
常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。
選用新鮮及體質結實的蝦，
用網篩篩去小魚及雜物，
洗淨瀝幹。
2．鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，
拌勻，
漬入缸中。
用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。
氣溫高、原料鮮度差，
適當多加鹽，
反之則少加鹽。
每天兩次每次20分鐘，
用木棒攪拌搗碎。
搗碎時必須上下攪勻，
然後壓緊抹平，
以促進分解，
發酵均勻。
連續進行15～30天左右，
至發酵大體完成為止。
醬缸置於室外，
借助日光加溫促進成熟。
缸口必須加蓋，
不使日光直照原料，
防止發生過熱黑變。
同時就避免雨水塵沙的混入。
蝦醬發酵完成後，
色澤微紅，
可以隨時出售。
如要長時間保存，
必須置於10℃以下的環境中貯藏。
得率為70～75%。
如捕撈後不能及時加工，
需先加入25～30蝦醬蝦醬%的食鹽保存。
這種半成品稱為鹵蝦，
運至加工廠進行加工時，
將鹵蝦取出，
瀝去鹵汁，
並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。
3．增香：在加食鹽時，
同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，
混合均勻，
以提高製品的風味。
4．要製成蝦醬磚，
可將原料小蝦去雜洗淨後，
加10～15%的食鹽，
鹽漬12小時，
壓取鹵汁。
經粉碎、日曬1天后倒入缸中，
加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，
充分攪勻，
壓緊抹平表面，
再灑酒一層。
促進發酵。
當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜，
晚上加蓋。
發酵成熟後，
缸口打一小洞，
使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，
取出即為濃厚的蝦油成品。
