派皮的做法是什麼
人們對美食的研究總是在不斷的探索中, 每天都有各種各樣的美食用現在人們的生活當中, 但是卻很少有人會嘗試著去做, 原因是很多人沒有時間, 也沒有精力, 覺得的複雜的時候也不想去做, 這種思想是不對的, 我們應該不斷地料理出各種各樣的美食。 派皮的做法是以無鹽奶油糖分等為主料, 全蛋為輔料製作而成的, 接下來讓我們一起來看一下派皮的具體做法。
做法一:
無鹽奶油125g, 糖粉100g, 全蛋50g, 杏仁粉50g, 低筋麵粉250g, 鹽1/2小匙
做法
1.在一容器中, 將室溫奶油用木匙打軟拌勻後, 分次加入過篩的糖粉拌勻至乳白色, 再加入全蛋拌勻。
2.加入過篩的杏仁粉與低筋麵粉拌勻。
3.之後將面糰取出壓平。
4.包入塑膠袋中, 放置冰箱冷藏鬆弛約30分鐘以上即可。
做法二:
料:派皮:高筋麵粉125克;低筋麵粉125克;鹽5克;黃油40克;清水125毫升;
裹入用黃油:185克;
做法:
1。 準備材料;
2。 把185克裹入用的黃油切成片,
3。 將高筋麵粉和低筋麵粉混合後過篩在面板上;
4。 加入鹽;
5。 加入40克已軟化的黃油, 再加入清水, 用手將全部材料混合均勻;
6。 揉搓成表面光滑、略有彈性的圓形麵團, 在中央用刀子切一個深十字, 裹上保鮮膜放進冷藏室冷藏1小時;
7。 取出冰箱中冷藏的生麵團, 放在撒有乾粉的面板上, 用拇指往四方壓扁, 用擀麵杖擀成約30釐米的正方形;
8。 將第二步中整形好的黃油片與麵團錯開45度, 放在麵團的中央, 將派皮的四個角分別拉起往中央折, 並將結合出按壓固定;(黃油的四個角也要用派皮包住,
9。 撒上乾粉, 用擀麵杖輕輕按壓;
10。 將麵團上下端各用擀麵杖壓出一個凹痕;
11。 用擀麵杖從面團中央擀到下端的凹痕, 再從中央擀到上端的凹痕, 前後擀開。 將麵團擀至約5毫米厚、長大約是寬的3倍時, 將擀麵杖轉向, 將兩端壓扁, 讓正個派皮厚度均勻;
12。 用刷子刷掉多餘的乾粉, 將派皮往前折1/3, 再將另一端往回折1/3, 共3折。 (3折第一次)
13。 將派皮90度轉縱向, 重複9-10步驟, 擀成長度約是寬度的3倍且厚度均勻的派皮;
14。 用刷子刷掉多餘的乾粉, 將派皮往前折1/3;
15。 再將另一端往回折1/3折3折(3折第二次);
16。 用保鮮膜包裹好麵團以防乾燥, 防於淺盤上放進冷藏室冷藏1小時;
17。 重複“每3折步驟兩次,
一定要注意:無論用哪種方式存放, 都要記得把派皮平放在淺盤中, 以保持平整。
派皮的做法不是很複雜, 但是在生活中我們卻很少聽說, 原因之一就是很多人並不想嘗試著去做, 我們應該不斷地去探索出更多更美味的食物, 這樣才能讓我們的生活更加充足, 也能讓我們更好的品嘗更多更美味的食物。 另外在派皮的前期準備中, 每一種調料都要選擇最好的, 這樣才能做出最美味的派皮。