水煮活魚湘菜的做法是什麼?
湘菜水煮活魚是一道比較有名的傳統名吃， 以新鮮的魚肉作為主料加入一些幹料以及幹紅辣椒所製作而成， 水煮魚的口感不僅麻辣鮮香， 而且油而不膩， 魚的肉質鮮嫩， 深受大眾的喜愛， 隨著現實社會的飲食水準提高， 水煮活魚以及被多次改良， 味道更加美味。
湘菜水煮活魚的做法
做法
做法一
食材準備
主料：魚2斤(三人份)
輔料：大顆紅幹辣椒三兩， 花椒粒小半碗， 大蒜瓣十粒， 薑一塊， 蔥五根細細的切成蔥花， 鹽少許， 雞蛋清半個， 澱粉少許， 葵花籽油三兩， 辣椒油2兩， 一小撮白芝麻， 一條黃瓜和黃豆芽。
製作步驟
1、把魚清洗乾淨， 要注意把魚肚子黑黑的地方洗白， 沿著魚骨剔出魚肉， 用刀順著魚肉的紋路， 斜著把魚片成半公分厚的魚片， 這樣才不會有那麼多刺。
2、將魚片放到盤子裡， 加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻， 大蒜切成蒜米待用， 幹辣椒去籽剪成段，
3、把油倒入鍋中燒熱， 爆炒薑、蒜、紅辣椒、花椒， 將魚骨煎一下， 就可以放入冷水,等大滾後， 把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4、均勻的放入魚片， 加少許的鹽和味精， 撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、燒熱鍋後， 倒入油和辣椒油， 燒到八成熱，
做法二
食材準備
主料：草魚一大條
配料： 豆芽一大堆、水煮魚佐料、料酒、 鹽 、雞精、澱粉、油
製作步驟
1、魚洗淨， 魚骨切成大塊塊， 然後切去魚肉上魚腹的大刺
2、斜刀片魚片， 加入調料滴魚魚醃制20分鐘
3、豆芽洗乾淨後， 碼放在盆裡;
4、鍋裡加油燒熱， 加入水煮魚佐料， 炒香， 然後加入適量的水， 加蓋燒開。
5、加入醃制的魚肉， 開鍋之後一股腦倒進豆芽盆裡即可。 [2]
注意事項
片魚時， 第一刀別片斷了， 第二刀才給它們一個了斷， 魚片就會很大片， 煮的時候也就不容易散了。
湘菜做法
食材準備
雄魚一條2.5—3斤， 青紅尖椒各3只， 薑片， 蒜， 紫蘇若干， 幹朝天椒粉少許、鹽， 味精， 雞精， 白醋， 白糖2克， 豆腐乳一片
製作步驟
1、紅鍋， 下油一勺， 至油滾冒煙， 下薑蒜， 鹽2小勺
2、下魚， 先煎背， 至皮金黃色時翻轉煎另外一面， 掉少許白醋， 加入清水2千克左右3、將調好的腐乳汁倒入湯內， 加白糖， 幹椒粉，
4、 3分鐘後打開蓋子， 把辣椒段和紫蘇放入鍋裡， 再加雞精味精調好味， 猛火繼續煮一分鐘起鍋， 乘在火鍋盆裡， 撒上蔥花即可。
