好的紫菜是什麼顏色?

紫菜是人們比較喜愛的一種食品了， 因為其口感非常的鮮美， 並且對於人體會有許多的好處， 例如緩解衰老、提高免疫力、增強體質等等。 關於紫菜的挑選是存在有一些門道的， 例如顏色、味道以及觸感等等， 關於紫菜的挑選是非常重要的， 如果食用了品質不好亦或者是假的紫菜對於人體健康有很大影響， 下面就來詳細介紹一下好的紫菜是什麼顏色。

紫菜葉狀體的顏色主要由葉綠素、藻紅蛋白、藻藍蛋白的含量和比例決定的， 藻紅蛋白受水含量的影響較大， 當紫菜泡在水中， 藻紅素的分解加快， 湯水呈現藻紅素的紅色為基調的紫紅或藻紅， 紫菜中的葉綠素分解和溫度有關， 紫菜煮湯時當湯水的溫度升高， 葉綠素分解加快， 湯水呈現葉綠素的綠色基調， 因此紫菜在煮湯後呈現紫紅綠的變化都是正常的， 都可放心食用。 早期採摘的幹紫菜是黑色或黑褐色， 後期採摘的幹紫菜會呈現墨綠色、黃褐色， 幹紫菜在日曬後會呈紫色， 在受潮後會呈紅色， 變質黴變後甚至會發白。

紫菜在加工運輸保存過程中處理不當極易造成紫菜顏色的改變， 我們可以通過感觀味道辨別， 一旦受潮變質後造成黴變有黴味即不可食用， 保存應避光防潮。

鑒別紫菜的方法：

一要注意色澤， 以紫紅色為好， 色澤發紅則菜質較嫩， 如色澤發黑可能是隔年陳紫菜。

二要注意厚薄均勻， 無明顯的小洞與缺角， 如有小洞， 可能是在儲存運輸過程中保管不妥， 遭遇損壞， 這會影響品質。 好的紫菜密度大， 因此不要挑選一捏就散的紫菜。

三要注意陳紫菜， 現在市場上有一些不法商販將隔年陳紫菜用食用油塗抹後冒充新紫菜銷售， 可用手絹紙擦上去， 紙上就會有油蹟， 且陳紫菜無香味， 入口有一股海腥味。

在此基礎上， 在選購時可從感官上進行觀察， 注意是否有黴變， 包裝是否結實、整齊美觀， 包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。

一般紫菜的保質期是3-6個月， 紫菜屬於海產食品， 容易返潮變質， 應將其裝入黑色食品袋置於低溫乾燥處， 或放入冰箱中， 可保持其味道和營養。 在食用前最好用清水泡發， 並換一兩次水， 以清除污染物。