腰果炒什麼好吃

眾所周知， 腰果是一類富含豐富營養的乾果。 腰果自身含有非常豐富的營養。 而且腰果也有很多種吃法。 腰果可以用來當做零嘴食用， 也可以用來當做配菜。 很多人都喜歡用腰果來炒菜。 一般情況下， 腰果比較適合用來清炒， 這樣才可以最大程度的發揮它的營養價值。 接下來我們就一起來瞭解一下腰果怎樣炒好吃吧。

清汁， 蝦仁鮮嫩腰果脆。

材料

主料：蝦仁200克， 腰果仁50克， 輔料：蔥花， 蒜片， 薑各2克， 雞蛋30克， 調料：油1000克（約耗100克）， 料酒25克， 醋15克， 鹽2克， 味精7克， 水澱粉25克， 香油10克， 湯少許

做法

1、將大蝦洗淨， 剝出蝦仁， 挑去蝦線；2、蛋白打散， 加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻， 將蝦仁放下去， 抓勻糊， 喂拌一下；3、鍋內加油， 先炸腰果， 撈出， 放在一邊， 涼著；4、鍋內再放蝦仁， 劃開， 停片刻倒出， 瀝淨油；5、原鍋放少量油， 加蔥、蒜、薑、料酒， 加醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋， 淋香油， 出鍋即成。

在炒腰果時， 有幾處關鍵要注意：其一， 將生腰果放在沸水中煮一下。 將水煮開， 加些鹽在其中， 把腰果丟入鍋內使之燒開。 由於腰果原本是幹的， 經沸水煮後， 使之表面有水分， 再經沸油一炸， 油很容易入內， 炒起來易脆， 也不容易變黑。 其二， 腰果煮開後， 撈起， 用冷水沖一下。 其三， 用大鍋冷油去炒， 以鍋鏟慢慢地去攪動， 使油的溫度不要太高， 以免它變黑。 其四， 當腰果炒到相當程度後， 它會散發出一種果仁的香味， 同時， 鍋鏟觸碰它的聲音， 是很清脆的， 未炒透的生腰果聲音則是軟軟的， 沒有聲音。 其五， 撈起後， 趁它正熱， 加些鹽去攪拌一下，