耗辣椒油的做法，你嘗試過嗎？
不論是麻辣燙還是麻辣面， 不論是牛筋面還是錫紙粉絲， 這些美味的食物當中都不可缺少一個配料， 那就是辣椒油。 由此可見辣椒油在美食當中承擔的角色有多麼重要， 一旦不放辣椒油， 恐怕都會變了味道。 那麼好吃的辣椒油是怎麼製作出來的呢?下面就來教大家製作辣椒油的妙招。
方法一
取一隻微波爐專用的小碗， 倒入油， 不用蓋蓋子， 在微波爐裡以高火(700瓦)火力加熱2至3分鐘。 用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油， 即刻倒入辣椒面， 這是油面有一點沸騰， 說明油溫比較合適， 再放入八角， 如果油沒有沸騰， 倒入辣椒面後再加熱1到2分鐘， 取出加熱好的辣椒油， 略攪拌後即可食用。
方法二
細紅辣椒粉50克， 香料少許(八角一個， 香葉幾片， 沙薑一塊， )蔥花20克， 油1000克， 將辣椒粉放入盛器中， 用少許冷油拌勻， (盛器內不許有水份， 辣椒粉也要幹的， 如果受潮， 人應站在旁看著， 防止油溢出來。 )炒鍋放油， 投入香料， 蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後， 撈渣， 將油倒入裝有辣椒粉的盛器中， 攪勻後即可。 油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法三
調料
鮮辣椒500克， 鮮花椒20克， 菜子油500克。
製作
1.鮮辣椒去蒂， 用鐵簽串起來， 放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油， 抽出鐵簽， 放入缽內， 加鮮花椒搗成蓉。 2.淨鍋上火， 下菜子油煉熟， 倒入辣椒蓉裡即成。
關鍵
1.這是民間製作辣椒油的方法， 在渝、黔邊境一代廣泛應用， 尤其是吃新豆花， 特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大， 所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味， 還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香， 回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
