薺菜鱈魚羹該怎麼做

2016-08-02

我們平時吃的魚一般都是河魚，屬於一種淡水魚，而生活在沿海地區的人們每天吃的魚都是來自大海的魚，屬於海魚。而鱈魚就是鹹水魚的一種，味道特別好，而且肉質鮮嫩，具有很豐富的營養。鱈魚的做法有很多，一般大家都是燉著吃，不論是老人還是孩子都可以適當的吃一些。那麼，薺菜鱈魚羹怎麼做？

主料

去皮鱈魚柳、薺菜、高湯、料酒

輔料

胡椒粉、鹽、澱粉

1.鱈魚洗淨用紙吸去表面水分，切成2釐米左右的粒；加入少許鹽、胡椒粉、幹澱粉和料酒拌勻，醃制15分鐘；

2.薺菜剪去根部，擇去黃葉洗淨，用沸水焯一下再用冷水過涼；薺菜稍稍擠去一些水分切碎備用；

3.煮鍋裡倒入一杯高湯和一杯清水燒開（沒有高湯全用清水也行）；

4.倒入鱈魚粒劃散，水再開時加入薺菜燒開；

5.用適量鹽調味，淋少許水澱粉勾薄芡即可。

鱈魚營養成分

鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，

而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。

鱈魚還可以做成魚罐頭或者是魚幹，味道都蠻不錯的。還可以用一些調料醃制一下，可以保存很長的時間。在吃鱈魚的時候，鱈魚的舌頭以及肝臟都是可以吃的，千萬別扔掉。在處理鱈魚的時候，可以把其放在一個裝滿水的容器當中，然後浸泡一會，這樣就可以讓鱈魚身上的鹽分被沖走。