炒青菜的小技巧有哪些

從小家長就會說多吃青菜才能長得高， 長得漂亮， 其實這並不是哄小孩子的話， 多吃青菜不僅可以補充膳食纖維還有維生素等等， 而且還可以使皮膚變得更好， 使大便變得更加順暢， 在炒青菜的時候要多放油並且快速翻炒， 在炒菜的過程中可以加入適量的白開水， 這樣炒出來的青菜就會特別鮮嫩。

一、多油

炒青菜的油量， 要稍微比烹飪其他菜肴的多些， 這是為了獲得更高的溫度， 其實那油並不全沾在菜上， 所以一般人也不必太過於糾結， 當然， 減肥人士就不要學了。

二、高溫

炒青菜的火候， 基本以旺火快炒為主， 千萬不要用中小火慢慢煮。 否則很難炒出好吃的青菜。

三、快炒

青菜放進鍋後要不停的快速翻炒， 一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘， 炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。 如果材質較硬的菜(如芥菜等 )可以灑點開水進去。

四、放鹽時機是關鍵

炒菜時， 放鹽最關鍵!有些青菜， 比如生菜、大白菜， 本身水分已經很足， 就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽， 如果早放鹽， 就會出一灘水， 也容易影響菜的顏色;有些青菜， 比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類， 水分並不多， 最好在放油之後， 把需要的鹽份倒進油裡融化掉，

五、加開水

炒菜時不宜加冷水， 冷水會使青菜變老不好吃， 而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩， 炒的時間不宜過長。