饞嘴蟹肉煲做法詳解

饞嘴蟹肉煲是以河蟹為主要原材料， 再加上其他調味品以及配料而製作出來的煲。 饞嘴蟹肉煲其不僅味道鮮美、獨特， 而且其還是對人體有很多好處的美食,蟹肉中富含有鈣鐵鋅等微量元素， 對於人體骨骼以及跌打損傷患者有很大好處,而其我們自己在家也是可以製作出來的,下面就來介紹一下饞嘴蟹肉煲做法詳解。

配製介紹

原料：河蟹3只（約400克）， 明蝦150克， 雞爪150克， 土豆200克， 冬瓜200克， 白豆腐乾200克。

調料：自製調料1份， 沙拉油150克， 香菜10克， 豆瓣醬50克， 大蒜子30克， 紹酒50克。

製作：1、河蟹縱向一切為二；明蝦開背， 去沙線；雞爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分別切成厚片；白豆腐乾切成三角片。 2、將河蟹、明蝦、雞爪分別焯水；沙拉油燒至五成熱， 下豆瓣醬、大蒜子小火炒至紅色時， 放入河蟹、明蝦、雞爪翻炒1分鐘， 烹紹酒， 加入土豆片、冬瓜片、白豆腐乾片、1份自製調料， 大火燒開， 改小火煲30分鐘出鍋裝盤, 放上香菜即可。

特點：香味撲鼻， 口味鮮美， 香辣爽口。

製作關鍵：河蟹一切為二， 否則成菜入味不夠。

注：這兩個菜裡的雞爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟， 這樣就可以縮短燒制的時間， 一般燒開以後再煲15分鐘即可上桌， 以提高上菜速度；在裝盤上各家店不統一，

海鮮調味素、肉味調味素：顆粒狀增鮮調味品， 是一種繼味精、雞精之後的新一代複合調味料， 適合煲湯、炒菜、火鍋、餃子餡等。

調味素：進口調料， 久煮不變味， 其鮮味無法用其他提鮮的調料代替。

自製調料配方

海鮮調味素6克， 肉味調味素6克， 調味素12克， 精鹽3克， 龍蝦調料8克， 火鍋底料30克， 麻辣鮮2克， 香骨粉5克， 高湯2000克， 薑末20克， 蔥段20克， 泡椒30克。 注：以上是做一份菜的用量。