如何在家自製紅薯粉條
粉條是一種很不錯的食材, 很多人都喜歡吃, 但是粉條的加工很多人都不知道, 有一道加工程式是需要添加明礬的, 明礬對人體是有害的, 所以外面的粉條反而不能多吃。 而在家自製紅薯粉條的話, 不但健康而且營養價值更豐富, 紅薯粉條是粉條中的一種, 下面讓我們來看看下文。
紅薯粉條, 粉條顏色的差異還是很明顯的。 根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的, 還有一種白的透明的也是真的, 並不是象大家認為的那樣只有發黑的才是真的, 這其實是一種認識上的誤區。 我也曾就粉條發黑這個問題專門請教過做手工粉條的老師傅。 據他們講, 這和紅薯粉芡的品質有很大的關係。 在把紅薯做成澱粉的過程中會產生一種叫做“粉幹”的東西, “粉幹”就漂浮在紅薯澱粉的上面很不容易清理。 如果紅薯澱粉中“粉幹”的量多的話, 做出來的粉條顏色就會發黑。
營養價值
⒈粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;
⒉粉條有良好的附味性, 它能吸收各種鮮美湯料的味道, 再加上粉條本身的柔潤嫩滑, 更加爽口宜人。 真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。
1.製作紅薯粉條芡, 用紅薯粉條澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀, 然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛衝, 迅速攪拌, 約10分鐘後, 粉糊即呈透明狀, 成為粉芡。
2.製作紅薯粉條粉絲, 漏勺距沸水, 水面的距離可根據所需粉要細度而定, 一般約55~65釐米, 如果想讓紅薯粉條細就距離高一點, 如果想讓紅薯粉條粗就距離低一點, 這個根據你的習慣喜愛, 選擇合適的距離, 粉條落到鍋中待要浮起時, 用竿挑起放入冷水缸中冷卻, 冷後繞成捆再入酸漿中浸泡。
3.晾曬紅薯粉條, 清洗後的粉條須在曬場掛繩晾曬, 曬時要隨曬隨抖開, 力求乾燥均勻, 製作紅薯粉條一般在冬天, 如果紅薯粉條冰凍這樣的效果最好。