營養飲食

​如何在家自製紅薯粉條

粉條是一種很不錯的食材, 很多人都喜歡吃, 但是粉條的加工很多人都不知道, 有一道加工程式是需要添加明礬的, 明礬對人體是有害的, 所以外面的粉條反而不能多吃。 而在家自製紅薯粉條的話, 不但健康而且營養價值更豐富, 紅薯粉條是粉條中的一種, 下面讓我們來看看下文。

紅薯粉條, 粉條顏色的差異還是很明顯的。 根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的, 還有一種白的透明的也是真的, 並不是象大家認為的那樣只有發黑的才是真的, 這其實是一種認識上的誤區。 我也曾就粉條發黑這個問題專門請教過做手工粉條的老師傅。 據他們講, 這和紅薯粉芡的品質有很大的關係。 在把紅薯做成澱粉的過程中會產生一種叫做“粉幹”的東西, “粉幹”就漂浮在紅薯澱粉的上面很不容易清理。 如果紅薯澱粉中“粉幹”的量多的話, 做出來的粉條顏色就會發黑。

在農村做粉條的老人們捨不得把“粉幹”扔掉, 故意摻在裡面, 久而久之人們就認為只有黑色的粉條才是真的。 紅薯粉條有寬有細, 營養豐富, 和紅薯一樣, 是抗癌食品。 適於熬、炒和涼拌。

營養價值

⒈粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;

⒉粉條有良好的附味性, 它能吸收各種鮮美湯料的味道, 再加上粉條本身的柔潤嫩滑, 更加爽口宜人。 真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。

1.製作紅薯粉條芡, 用紅薯粉條澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀, 然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛衝, 迅速攪拌, 約10分鐘後, 粉糊即呈透明狀, 成為粉芡。

2.製作紅薯粉條粉絲, 漏勺距沸水, 水面的距離可根據所需粉要細度而定, 一般約55~65釐米, 如果想讓紅薯粉條細就距離高一點, 如果想讓紅薯粉條粗就距離低一點, 這個根據你的習慣喜愛, 選擇合適的距離, 粉條落到鍋中待要浮起時, 用竿挑起放入冷水缸中冷卻, 冷後繞成捆再入酸漿中浸泡。

3~4分鐘, 撈起用清水漂洗。 酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。

3.晾曬紅薯粉條, 清洗後的粉條須在曬場掛繩晾曬, 曬時要隨曬隨抖開, 力求乾燥均勻, 製作紅薯粉條一般在冬天, 如果紅薯粉條冰凍這樣的效果最好。