茄夾肉的做法,製作要訣要知道
到了夏天大家都喜歡吃茄子, 茄子含鐵量高, 經常吃茄子能夠讓身體越來越好, 茄子最好吃的做法就是和肉搭配, 茄夾肉就是特別受歡迎的吃法, 香酥的茄夾肉會讓你胃口大開。
一、煎茄夾
材料
主料:茄子(圓)400克, 肥瘦豬肉200克, 雞蛋135克,
輔料:小麥麵粉100克,
調料:鹽3克, 味精1克, 香油2克, 料酒10克, 大蔥8克, 薑5克
做法
1. 茄子去皮洗淨切成聯片;
2. 將大蔥、薑洗淨切末備用;
3. 豬肉絞蓉加入半個雞蛋、鹽、味精、香油,
4. 將麵粉和剩下的一個半雞蛋加適量水調成蛋糊待用;
5. 將拌好的肉餡嵌入茄片內, 再裹上蛋糊;
6. 鍋內倒入香油, 燒至五成熱, 放入蘸滿了蛋糊的茄夾, 煎至兩面金黃即可。
二、香酥茄夾
材料
主料:茄子(圓)200克, 牛肉150克
輔料:饅頭100克,
調料:料酒10克, 鹽3克, 味精2克, 薑10克, 大蔥10克, 白皮大蒜20克, 五香粉1克, 胡椒粉1克, 香油10克, 豬油150克
做法
1. 茄子去皮斜切成夾刀片;
2. 牛肉剁餡內加料酒、精鹽、味精、薑末、蔥末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油調勻;
3. 調好的餡逐片夾入茄夾內;
4. 另用雞蛋、澱粉、麵粉調成蛋糊;
5. 夾好餡的茄夾拖勻蛋糊, 沾勻饅頭(磨碎)渣, 入五成熱油中炸至金黃色;
6. 撈出裝盤, 配椒鹽上桌。
小訣竅
香酥茄夾的製作要訣:
1. 本品有油炸過程, 需備豬油約500克。
2. 肉餡改用豬肉也可, 調餡的方法可以用家庭傳統式的, 關鍵是炸熟、炸酥, 又別過火。
三、避風塘茄夾
材料
長茄子2根, 豬肉糜適量, 香蔥花, 薑末, 鹽, 紹酒, 蒜末, 澱粉, 麵粉, 雞蛋2顆, 麵包糠少許
做法
1.茄子洗淨切片, 每2片為一組, 中間不要切斷;
2.豬肉糜用紹酒、香蔥花、薑末、鹽、雞蛋1顆用筷子順一個方向攪拌均勻;
3.大碗中放入麵粉、澱粉、雞蛋、水調成麵糊待用;
4.將醃制好的肉糜填入茄子中間, 然後裹上麵糊放到鍋中炸成金黃色出鍋;
5.鍋內少許油燒熱後放入蒜末, 炒至金黃色, 倒入麵包糠小火翻炒, 炒至上色出鍋, 放到茄夾上即可。