酸菜魚怎麼做魚肉更嫩?

酸菜魚對於很多人來說是屬於比較常見的一道美食， 酸菜魚的做法簡單， 而且口感麻辣酸爽， 而做酸菜魚最重要的就是魚肉的滑嫩， 鮮香滑嫩的魚肉會使整道菜食用起來口感更加好， 而使魚肉滑嫩的方法有很多種， 可以從處理魚肉開始， 可以先將魚肉魚骨剔除， 反方向切比較好。

酸菜魚怎麼做魚肉滑嫩

草魚胣好洗淨， 在魚尾魚頭位置各切一刀。 找到魚側線， 用手輕輕揪住。

一手揪住魚側線， 並用刀輕輕拍魚身。 這樣邊拍邊抽魚線， 可以很輕鬆的抽出魚線。

魚身兩側魚線抽出後， 把魚身平放在菜板上， 把魚從中間剖成兩片。 把魚骨片除。

把魚肉平放在菜板上， 菜刀成30度斜角把魚肉片下。 切第一刀時切到魚皮即可， 第二刀一切到底。

這樣兩片魚肉相連， 抖開成蝴蝶狀。 依次把魚肉片成蝴蝶片。 魚肉調進少許精鹽用手抓勻， 醃10分鐘後潷出水分， 再調進雞蛋清攪勻即可用來做酸菜魚。

酸菜魚的做法：

材料： 鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、薑15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鮮魚經剖殺， 去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨， 用刀片下兩扇魚肉， 另將魚頭劈開， 魚骨斬成 1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗， 切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。

2、鍋置火上， 下油燒至五成熱時， 放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味， 再下泡青菜煽炒後， 摻鮮湯燒沸， 下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮， 打盡浮沫， 烹入料酒， 下川鹽、胡椒粉調味後， 繼續熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片， 入碗， 用川鹽、料酒、味精碼味， 再將雞蛋破殼， 倒入蛋清， 拌勻使魚片裹上一層蛋清， 再將魚片逐漸抖散， 放入熬煮的魚湯鍋內。

4、另鍋置火上， 下油燒至五成熱時， 下泡辣椒末煽炒出香味後， 迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生， 下味精提味增鮮，

注意：

1、必須用鮮活草魚， 方可做湯菜， 亦可整魚入饌， 去鰓及內臟， 剔甲洗淨， 兩側剞刀， 斜切兩段， 入湯碗時對齊。

2、整魚不要炸硬， 過油除腥即可。 武火熬魚， 才能出白色奶湯。 泡青菜後下， 煮的時間一長， 湯色發黑發暗， 湯味皆差。