鹽水鴨肝的做法大全

動物肝臟對我們的身體有很大的好處， 尤其是對我們的腎臟， 多吃這些食物可以有效的保護我們的身體， 鹽水鴨肝是一道非常美味的食物， 雖然做法簡單， 但是吃起來絕對讓人無法忘記， 所以深受人們的喜愛， 接下來我們就為大家詳細的介紹一下關於鹽水鴨肝的製作步驟吧。

做法一

材料：鴨腿、鹽、花椒、小茴香、薑片、蔥

做法：

1.鴨肝去除筋膜和苦膽後， 先用清水泡幾個小時， 在泡的清水中加適量的料酒， 浸泡的過程中換幾次水， 再將浸泡好的鴨肝撈出。

2.在鍋中放入切好的幹辣椒、青蒜段、小蔥段、薑片以及花椒、八角、桂皮和甘草， 再加入適量的鹽和幾顆冰糖。

3.加入適量的水， 大火煮開， 然後轉小火煮大概十五分鐘左右， 讓香料的味道充分煮出來。

4.在將浸泡好的鴨肝放入鍋中， 並加入適量的料酒， 大火煮一小會， 到鴨肝八分熟左右關火， 利用餘熱將鴨肝完全燜熟，

做法二

食材：鴨腿、鹽、花椒、小茴香、薑片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精、料酒

做法：

1、鍋燒熱， 放入鹽、花椒、小茴香（比例2：1：1）， 小火燒至劈啪作響、香味四溢， （用小火幹炒， 不然會燒糊， 鹽差不多有點黃了就好了）；

2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面， 放一層撒一層；

3、用保鮮膜封好， 進冰箱冷藏1-2天。

4、取出鴨腿， 沖去鹽、小茴香、花椒；

5、取一砂鍋， 放薑片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精， 加適量水（能沒過鴨腿）；

6、水開了， 下鴨腿， 加料酒， 再燒開後， 轉小火（小到幾乎不冒泡泡）， 10分鐘， 關火， 燜20分鐘（不用懷疑這半小時的功效， 足夠讓鴨腿變熟了， 還很嫩）；

7、立即撈出， 用保鮮袋包裹好， 進冰箱冷凍（急凍是為了讓鴨肉有彈性，

8、涼透了， 就可以切片裝盤（別凍過頭了）

上面的這些內容就是關於鹽水鴨肝的做法的介紹了， 鹽水鴨肝在製作之前一定要注意鴨肝的處理， 鴨肝上的一些筋膜和苦膽會影響這道菜的口感， 而在烹飪的過程中也需要把握火候， 鴨肝太老的話吃起來也不好， 所以任何一道菜都需要用心去做。