辣鹵小海鮮
海鮮的製作方法有很多， 經常買來的海鮮我們可以煮著吃。 特別是大蝦和螃蟹， 因為海鮮的味道是十分新鮮的。 所以可以使用任何的做法， 辣鹵海鮮是人們常吃的海鮮種類。 不僅味道香美， 而且如果自己製作還可以經濟實惠。 健康衛生， 同時可以根據自己口味進行調節製作。 辣鹵小海鮮怎麼製作呢？
辣鹵海鮮做法：
材料
蝦， 幹海椒， 花椒， 蒜， 薑， 豆辯， 醬油， 鹵水， 蠔油， 孜然粉， 藤椒油
做法
1、蝦去蝦線。
2、鍋裡下油， 燒辣後關火或者開成最小的火!
3、關火後把花椒、薑片、蒜片丟進去……翻炒一下， 再開火……要不是哈兒火大要搞糊。
4、下豆辯炒香。
5、再加幹海椒翻炒， 蠔油。
6、放蝦進去
7、鍋頭已經開始幹了哈， 這時候加鹵水， 不用多了哈……要一飄根豆行老， 再加水， 水把蝦淹一半豆行了， 開起大火沖起燒。
8、水差不多燒得要幹了， 嘗一下， 味不夠豆加點醬油， 再燒一下， 起鍋。
9、裝盤撒點孜然粉。
海鮮鹵水(味型：咸鮮、五香微甜)
原料：A清水25千克， 老雞1500克， 豬棒子骨2500克。 B八角、花椒、桂皮各30克， 白芷、丁香各10克， 小茴香25克， 砂仁15克。 C生抽、蠔油、味極鮮各500克， 魚露、碘鹽、米酒各250克， 冰糖1000克， 味精25克。 D生薑片、蔥段、香菜各100克， 蒜片200克。 E紅麴米300克， 沙拉油200克， 料酒30克。
製作：1、B料用紗布包好;老雞、豬棒子骨入沸水中大火燒開，
水4000g， 花椒30g， 麻椒70g， 香辣椒30g， 二荊條120g， 生薑60g， 大蔥50g， 沙拉油300g， 老鹵膏570g， 食鹽60， 黃豆醬60g， 雞精50g， 味精20g， 冰糖80g， 料酒80g， 酵母抽提物KA66(回味粉)10g， 酵母抽提物TC01(雞肉增鮮膏)20g， 酵母抽提物TB01(牛肉增厚膏)25g。
製作流程
“三步走， 一小時”：
第一步：稱量水、花椒、辣椒、油， 小火熬30分鐘。 在小火熬制的同時可以按照配方稱取其他輔料(老鹵膏除外)。
第二步：將單獨稱量的老鹵膏化開加入鹵水中， 小火熬制20分鐘。
第三步：將輔料全部加入鹵水中， 進行攪拌溶解。 10分鐘後， 即可鹵海鮮了。
小貼士
1、因各類海鮮食材不同鹵制時間也不同：貝類海鮮要分開使用鹵湯， 因為貝類海鮮有沙子， 3分鐘就可以。 蝦， 螃蟹， 爬蝦， 硬殼海鮮鹵20分鐘就可以。 魷魚， 比管魚， 小烏魚， 八帶， 等， 在辣鹵海鮮湯浸泡8分鐘。
2、鹵魷魚需要改刀， 魷魚比管， 小烏魚， 八帶， 需要用炒鍋加少量鹵海鮮汁大火少溝芡， 收汁就可以出鍋了。
3、根據各地口味加蔥花， 香菜段。 麻辣味比例也可以適當的進行調整。
