烤豬腰子怎麼醃制

豬腰子是很多想要補腎的人最愛吃的食物， 人們的思想認為吃啥補啥， 所以動物的腎臟就成了人們所追求的食物， 畢竟， 既可以享受美食， 又可以補腎， 何樂不為呢， 但是， 在烤豬腰子前要懂得怎麼醃制， 不然烤出來的豬腰子也不咋好吃， 今天， 就讓我們一起來瞭解一下烤豬腰子前應該怎麼醃制吧。

1.材料的選擇

豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀.

牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉.

雞肉:何部位都是燒烤的好材料.

海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的.

蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、鳳梨、香蕉等.

2.醃制

雞肉:用檸檬水浸一下再撒些澱粉,肉質會更鮮嫩.

海鮮:冰箱取出的海鮮醃制時間不宜超過30分鐘.

燒烤訣竅

1.不同食材,不同烤法

烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了.豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩.

海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁.燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用.

甜不辣、熱狗、香腸等:儘量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好.

2.木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭,儘量不要用化學炭. 炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎. 品質好的炭火一般燃燒時間長,火勢好.木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著.在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒.木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄髒,弄黑.

3.清潔烤架

在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上.隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味.

4.適時翻面

食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬.在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面.如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象.

5.補充水分

食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越乾澀.因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過鹹.

6.鹽的使用

鹽可以用來調味.另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物.如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題.

7.菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花.烤出菱形烤痕並不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。