五仁月餅餡怎麼做軟糯 老式五仁月餅餡的做法

五仁月餅餡怎麼做軟糯

中秋佳節月餅自然是少不了的， 而現在月餅的種類也越來越多了， 吃來吃去， 還是覺五仁月餅好吃， 其實做月餅也沒什麼複雜的， 自己根據自己的喜好去調製越兵線， 想怎麼調怎麼調。 這樣多好啊！下面就一起來看看五仁月餅餡怎麼做？

1.備好材料

2.糖漿加油

3.用刮刀攪勻

4.篩入一半的麵粉

5.用刮板按壓混合均勻

6.30分鐘後再將另一半麵粉篩入拌勻

7.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右。

8.將五仁中的果仁全部烤熟

9.顆粒大的花生核桃切成碎

10.入容器， 放入玫瑰醬

11.放入3湯匙糖桂花醬

12.澆入熟油

13.所有原材料混合拌勻

14.將熟面、糕粉（熟糯米粉）

15.放入拌合好

16.放入高度白酒一湯匙， 視幹濕情況加入50ml左右的涼開水。

17.手攥能成團

18.餡料分成每個30克手攥成團

19.醒好的麵團分成每個20克

20.取一個餅皮在手掌上按成圓餅

21.放上一個內餡

22.借助虎口往上推，

直至收攏口

23.搓圓放在鋪了保鮮膜的檯面上

24.全部包好後再壓模， 月餅模具內撒一點高粉防粘， 要將多餘的粉倒出來

25.取一個包好的餅胚， 在麵粉裡面沾一下， 去掉多餘麵粉整理成橢圓形

26.放入月餅模扣壓， 力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦

27.壓好的月餅放墊了油布的烤盤裡

28.蛋黃液：一個蛋黃加1/4蛋清調均勻， 刷子再碗邊濾幾下， 濾出多餘的蛋液

29.烤箱175度預熱， 入爐前餅胚噴水， 中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液

30.只要一點點輕輕掃過， 千萬不要刷多了， 要不燃很難看的。 入爐繼續烤15-20分鐘見上色就好了。

31.最後一步取出放涼， 放在相對密封的容器裡儲存等待回油。

老式五仁月餅餡的做法

五仁月餅是老一代人記憶中最深刻的， 那時候由於經濟、材料等方面的潰乏， 大家最常見的月餅就是五仁餡的了， 而那時的五仁餡跟現在的可是大相競庭。 每到中秋節最讓家裡的老人惦念的就是這傳統的老式五仁月餅。

純正的五仁月餅實際上是越嚼越香的， 但市面上用低價果仁做成的“缺心眼”五仁月餅，

這可能是很多人“誤會”五仁的重要原因之一。 於是， 親自動手給他們烤了最傳統的五仁餡月餅， 老人們都吃得可高興了。

食材：主料中筋麵粉200g雞蛋50g糖漿50g玉米油45g五仁餡250g 輔料泡打粉2g

1.碗中加入糖漿、雞蛋和玉米油，

2.用筷子攪拌均勻，

3.加入中筋麵粉和泡打粉，

4.用筷子攪拌成無干粉狀，

5.揉成團， 餳15分鐘，

6.將五仁餡， 分成25克/份， 團成球，

7.將餳好的麵團， 分成10份， 團成球，

8.取一個面球， 按成碗狀，

9.放上五仁餡，

10.均勻收口，

11.如此全部做好，

12.表面沾少許幹麵粉， 放入月餅模中，

13.刻出月餅形狀，

14.入預熱好的烤箱， 中層， 180度， 烤5分鐘，

15.取出後， 刷上蛋液，

16.入烤箱， 再烤15分鐘即可。