橘子為什麼會苦 秋冬發苦橘子千萬不要吃

橘子為什麼會苦

1、受凍脫水而發苦

柑橘如果受凍結冰， 其原生質就會形成脫水， 蛋白質就會產生凝固作用， 使其抗菌能力大大降低。 所以， 柑橘一旦受凍， 一些細菌特別是黴菌等腐敗菌就會侵入果提， 讓柑橘的苦味加重， 營養價值降低。 注意， 冬季室溫保存橘子也要留心， 氣溫過低， 橘子受凍過久要小心是否發苦了， 發苦的就不要吃了。

2、還未成熟而發苦

柑橘中含有多種糖苷， 果肉才會呈現甜酸味， 而柑橘果實中含有各種糖甙和新橙皮甙,它們是柑橘果實中主要的苦味物質。 這些苦味物質在未成熟的果實中含量較高， 但這兩種糖苷在果實成熟後會減少。 所以， 如果柑橘果實不夠成熟， 那麼其苦味九難以消失， 吃起來自然覺得苦。 大量食用未成熟的柑橘會對身體產生一定的不良反應。

3、過低溫保存而發苦

像柳丁,檸檬,桔子等柑橘類的水果,在低溫情況下,表皮的油脂很容易滲進果肉,果肉就容易發苦。 柑橘在0攝氏度左右的低溫下保存， 其果實內的酶活力就會受到影響， 糖苷的水解反應會受到影響， 苦味就會顯現出來。 所以， 橘子、柳丁等水果千萬不要放在冰箱保存。

發苦的橘子能吃嗎

不能吃。

橘子苦， 口感不好， 棄之並不可惜。 再者， 苦味橘子吃了以後會對身體造成不利影響。 尤其是受凍後變苦的柑橘更不宜吃， 受凍發苦的柑橘不僅營養價值大大降低， 而且帶有大量的微生物。

另外， 如果橘子有部分發黴了， 剩下的部分也不要繼續食用，

自己家做的橘子汁為什麼會苦

1、主要原因是沒有加糖， 還有就是在打的時候有沒有去皮， 也會苦的。

2、這是因為沒有把裡面的白色的東西沒有拔乾淨,要把裡面的薄衣都要剝掉,這樣就不會苦了。

3、把橘子核一起打碎啦,就是苦的， 要先去核。