黑橄欖怎麼醃制？

黑橄欖也稱油橄欖， 是營養豐富的食物， 黑橄欖富含蛋白質以及維生素， 鈣質等微量元素， 對人體補充很多微量元素有好處， 黑橄欖可以醃制吃， 很多人還不會醃制黑橄欖， 其實黑橄欖是比較容易醃制的， 只要掌握好方法， 一學基本就會了， 黑橄欖怎麼醃制？接下來我們來看看吧。

一.黑橄欖營養價值

黑橄欖， 含鈣質和維生素C， 營養豐富， 其中維生素C的含量是蘋果的10倍， 梨、桃的5倍。 其含鈣量也很高， 且易被人體吸收。

二.黑橄欖食用價值

果可生食， 果肉醃制“欖角”（或稱“欖豉”）作菜， 欖仁為餅食及肴菜配料佳品；種子油供食用、制肥皂或作其他工業用油。 木材灰黃褐色， 材質頗堅實， 用途與橄欖同。

黑橄欖的最好品種是“車酸欖”， 它的特點是味香肉軟， 工夫甚少變壞（帶松香味）， 已壞的黑橄欖， 肉硬無味， 不宜食用。 黑橄欖之被人重視， 已不自今日始， 早在西元十二世紀時宋人筆記《嶺南代答》中，

已有如下的記載：

烏欖如橄欖， 青黑色， 肉爛而甘， 亦可作蔬茹， 核差長， 其中仁味松美， 薦酒泛茶皆珍， 相饋遺者獨以核致遠， 微暴幹， 椎取仁。

三.黑橄欖怎麼醃制：

1.先把新鮮摘回來的橄欖洗乾淨， 晾乾(也可曬乾)。

2.將晾乾的橄欖一個個砸開，

但是不要砸碎， 殼肉還是相連的。

3.根據橄欖的數量， 放適量的鹽， 一般是要粗鹽(各大商場有銷售)。

4.充分攪拌後用密封容器裝起來;

5.放置1-2兩個星期後橄欖逐漸變色(視放置溫度而定時間長短)。

四.黑橄欖醃制每天吃多少合適：

含鈣質和維生素C， 營養豐富，

其中維生素C的含量是蘋果的10倍， 梨、桃的5倍。 其含鈣量也很高， 且易被人體吸收。 但是性偏涼， 不宜不多， 每天10顆左右即可。 醃制的黑橄欖每天吃多少為宜要因人而異， 只是一定要控制食用量， 就是少量為宜。 醃制的食品， 易產生亞硝酸鹽， 過量使用對身體是有害的