新鮮蕨菜做法有哪些？

蕨菜其實有很好的食用以及藥用價值， 對一些疾病的治療也是比較有效的， 其中富含胡蘿蔔素纖維素蛋白質等， 這些營養物質對人體健康也比較有利， 涼拌蕨菜或者是蕨菜炒臘肉都是比較美味的吃法。

一、涼拌蕨菜

蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精

１、蕨菜去掉老根， 清洗乾淨；

２、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段；

３、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可， 可加一些枸杞裝飾。

小訣竅

東北特產山野菜之蕨菜蕨菜又名蕨苔、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、正爪菜、山蕨菜等， 為蕨科中可食用的多年生草本植物， 營養豐富， 可入藥， 還能醫治多種疾病。 東北特產蕨菜為純野生山野菜， 無任何污染， 為純綠色食品。 蕨菜味道鮮美， 營養豐富， 又有藥用價值， 深受人們所喜愛。 營養價值：蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素， 蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇此外還含有18種氨基酸等。

二、材料

食材：臘肉250克、新鮮蕨菜500克

調料：鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、薑蔥末適量， 香蔥1根

1、準備好臘肉和蕨菜。

2、臘肉先用溫水泡軟。

3、新鮮蕨菜去除老的硬莖後， 摘成小段。

4、把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨， 如果怕野菜過敏的話， 可以放麼鍋裡用清水焯2分鐘。

5、焯好的蕨菜用冷水沖洗， 晾乾備用。

6、泡軟的臘肉盡可能地切成薄片。

7、把臘肉片放到鍋裡， 加入少量的清水， 小火煮著。

8、煮幹水份後， 臘肉開始出油， 加入薑蔥末炒出香氣， 倒入生抽、蠔油調味。

9、再加入辣椒醬一起翻炒。

10、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。

11、倒入蕨菜， 開大火快速翻炒， 加入鹽調味。

12、最後把香蔥段放進鍋裡炒至斷生就馬了出鍋。

三、小訣竅

1、炒臘肉最好先用水稍微煮一煮， 煮軟了再用小火炒至金黃透明， 這樣炒的臘肉才入味更好吃。

2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪， 如果怕野菜有毒性的話， 也可以先放到開水裡焯煮2分鐘。

3、焯過的蕨菜不宜炒太久， 炒的時間過長， 水分會流失口感不好。

4、新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來， 放到冰箱裡保存。