三道菜常吃卻不太健康
廚師們不推薦吃三道菜
1.杭椒牛柳
不少人都有這樣的疑問， 現在有些餐館的杭椒牛柳肉質特別嫩， 軟得和豆腐差不多， 而自己在家卻做不出這樣的效果。 這可能是“嫩肉粉”的功勞。 嫩肉粉中不但含蛋白酶和澱粉， 往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料， 個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。 其中亞硝酸鹽能發色、防腐， 但有致癌風險， 小蘇打能破壞肉裡面的維生素， 而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。
鑒別方法：粉紅色的杭椒牛柳、粉紅色的醬牛肉、粉紅色的煲排骨， 都是因為添加了亞硝酸鹽才有個好“賣相”。
2.反復高溫加熱會讓油脂發生反式異構等變化， 可能帶來致癌風險。 此外， 張亮告訴， 帶有幹鍋、水煮、幹煸、香酥等字樣的菜肴都容易出現這類問題。
鑒別方法：水煮魚若用活魚烹調， 肉片會微微卷起， 肉質有彈性。 仔細嘗嘗菜的口感， 就知道油的新鮮度怎麼樣。 新鮮的油是滑爽而容易流動的， 即便油多， 也絕對不會有油膩的感覺。 在水裡涮一下， 比較容易把油涮掉。 而反復使用的劣質油黏度上升，
3.麻辣小龍蝦
近兩年， 麻辣小龍蝦成了餐桌上的“常見客”， 卻很少有人想到這其中可能存在貓膩——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各種香辛料， 或者加入大量的糖和鹽， 就會讓味蕾受到強烈刺激， 很難體會出原料的新鮮度， 甚至無法發現原料是否已經有了異味。 張亮提醒， 現在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的， 消費者在選擇時要特別注意。
鑒別方法：不新鮮的蝦口感不脆嫩， 比較鬆散， 肉塊較小， 並且肉和殼很容易分開；對於以魚為原料烹調的菜肴來說，
外出吃飯必備點菜秘笈
湯
素湯清淡保健康， 老火靚湯沒必要
俗話說“飯前喝湯， 苗條健康。 因此， 為健康著想， 應儘早點上湯。
點湯時一定要注意和涼、熱菜的搭配， 以點素湯為主。 如果肉菜偏多， 選擇的湯一定要素。 此外， 還可按照季節的特點選擇湯。 春夏常喝清肺、解暑湯， 如老鴨湯、綠豆百合湯等；秋冬應遵循生津潤肺的原則， 多喝養陰潤燥、平補肺氣的湯， 如銀耳蓮子湯等。
商務宴請時， 可選擇蘿蔔排骨湯、雞湯等健脾胃、助消化的湯。 若是家庭朋友聚會， 酸辣湯是很好的選擇， 酸辣可口， 會讓人食欲大增。 如果鹹味的菜吃得較多，
需要提醒的是， 動輒數十位藥材的“老火靚湯”， 有些其實藥效並不一定如其價格一樣出眾。 所以， 不要迷信藥膳湯的功效， 特別是在不瞭解藥性時以及三高人群， 不要點。
涼菜
爽口蔬菜很開胃， 豬肚鵝肝不用點
涼菜， 要多點清淡爽口的素菜， 最好占一半以上。
點涼菜， 首選爽口的， 油脂含量少， 不僅開胃， 還可以避免主菜油脂及蛋白質過多的問題。 如大拌菜就非常值得推薦， 它多是多種蔬菜的大拼盤， 不同顏色的蔬菜包含的營養素各有側重， 使營養更均衡。 同樣道理， 大豐收等蘸醬蔬菜也是不錯的選擇。
其次， 動物內臟儘量少點， 如豬肚、鵝肝等， 膽固醇較高， 對健康不利。 點青菜的同時，
最後， 涼菜還有調節口味的作用。 如果熱菜多以鹹味為主， 不妨點上幾道甜口或酸口的涼菜， 可以提神醒胃。
需要注意的是， 涼菜最好點現做的， 這樣可以避免很多健康隱患。 三口之家點兩三道涼菜即可， 聚餐人多時可以點4—6道。
熱菜
多用蒸煮少油炸， 葷素搭配1比3
熱菜是宴席上的重頭戲， 按照一人一個的原則最合適。 點熱菜最重要的就是多樣化， 不論食材、口感、風味， 還是烹飪方式都要豐富些。
在外就餐， 往往容易葷菜過剩、素菜不足。 因此， 點時首先要注意的是營養搭配， 一定數量的素菜必不可少。 最好只點1/3的肉類和海鮮， 保證1/2以上是蔬菜和豆製品，
葷菜不在多而在於精， 按平均兩人一盤的比例點最合適， 還要儘量兼顧多個品種。 從營養的角度， 應多吃白肉少吃紅肉， 多吃海鮮、禽類。
選好了食材， 菜肴的加工方法也不能忽略。 無論原料是肉類還是素食， 都應該儘量多選口味清淡的， 蒸、煮、白灼的方式為主， 不僅可減少人們對油、鹽的攝入， 而且能更好地保留營養成分， 是最健康的烹調方法。 白灼蔬菜口感清爽， 營養健康， 可以多點幾道， 如白灼菜心、白灼芥藍、白灼蘆筍。 肉類菜肴點蒸， 或是清燉的， 這樣可以減少油脂的攝入， 推薦菜有：荷葉排骨、清燉羊肉等。 此外，最多只點一兩道油炸和熏烤，這類菜肴較油膩，烹調過程中容易產生致癌物。
酸甜苦辣鹹鮮口味的菜肴搭配著出現，這樣一方面豐富了餐桌，對於就餐者來說也能嘗遍各種口味，充分調動味蕾，吃出樂趣。
選擇口味，需要兼顧就餐者的年齡，有老年時，應多點幾道質地軟嫩、口味清淡、做工精細的菜肴，避免過多食用辛辣的、食物。年輕人較多時，可點幾道味道濃香的。若就餐的女性較多，不妨點些酸甜口味的菜肴。
主食
粗糧薯類不能少，要求和菜一起上
在點菜過程中，主食的挑選尤其重要，但這恰恰是在外就餐時最容易被忽略的一環。但忽視主食，不僅膳食營養得不到均衡，甚至有可能危害健康。
主食應該和菜同點，一起吃，這樣既可以控制食量，又可以保護腸胃。功能表上如有粗糧、薯類不可放過，它們可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖上升，減少脂肪的吸收。雜糧食品，如雜糧面、蕎麥饅頭等，也可多點些。
為減少油脂和糖分的攝入，選擇主食時，應避免酥皮、油炸的，最好點發酵或半發酵麵團製成的主食。
酒水
淡茶優酪乳解油膩，碳酸飲料要少喝
餐桌上，酒水飲料必不可少。但謹記，酒要少點，如需點時，應遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。油膩的食物須和同樣味重的幹紅搭配，辛辣刺激類菜肴配冰涼的啤酒和葡萄酒都合適。
淡茶，不妨點上一壺，不僅可以提神醒腦，還能促進消化。天氣熱時，菊花茶清淡爽口，解膩去火；天冷時，喝杯大麥茶，既可暖胃又助消化。需要提醒的是，飯店送的免費茶最好別喝，可能會對健康有害。
優酪乳等乳酸飲料也是上佳選擇，它不僅口味酸甜細滑，營養豐富，而且含有多種酶，能促進消化吸收，調理腸胃內菌群平衡。同時，鮮榨果汁可也助消化，但要注意腸胃不好的人，要少選西瓜等涼性水果。
需要提醒的是，餐館自己沖調的飲料最好不要點，多為香精色素調配，沒有任何營養可言。此外，儘量不選碳酸飲料，不僅容易引起脹氣，而且影響胃酸分泌。
參考
五大原則點桌好菜。環球時報 2010年09月28日
廚師下館子不點三道菜。生命時報 2014年05月21日 此外，最多只點一兩道油炸和熏烤，這類菜肴較油膩，烹調過程中容易產生致癌物。
酸甜苦辣鹹鮮口味的菜肴搭配著出現，這樣一方面豐富了餐桌，對於就餐者來說也能嘗遍各種口味，充分調動味蕾，吃出樂趣。
選擇口味，需要兼顧就餐者的年齡，有老年時，應多點幾道質地軟嫩、口味清淡、做工精細的菜肴，避免過多食用辛辣的、食物。年輕人較多時，可點幾道味道濃香的。若就餐的女性較多，不妨點些酸甜口味的菜肴。
主食
粗糧薯類不能少，要求和菜一起上
在點菜過程中，主食的挑選尤其重要，但這恰恰是在外就餐時最容易被忽略的一環。但忽視主食，不僅膳食營養得不到均衡，甚至有可能危害健康。
主食應該和菜同點，一起吃，這樣既可以控制食量，又可以保護腸胃。功能表上如有粗糧、薯類不可放過，它們可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖上升，減少脂肪的吸收。雜糧食品，如雜糧面、蕎麥饅頭等，也可多點些。
為減少油脂和糖分的攝入，選擇主食時，應避免酥皮、油炸的，最好點發酵或半發酵麵團製成的主食。
酒水
淡茶優酪乳解油膩，碳酸飲料要少喝
餐桌上，酒水飲料必不可少。但謹記，酒要少點，如需點時，應遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。油膩的食物須和同樣味重的幹紅搭配，辛辣刺激類菜肴配冰涼的啤酒和葡萄酒都合適。
淡茶，不妨點上一壺，不僅可以提神醒腦，還能促進消化。天氣熱時，菊花茶清淡爽口，解膩去火；天冷時，喝杯大麥茶，既可暖胃又助消化。需要提醒的是，飯店送的免費茶最好別喝，可能會對健康有害。
優酪乳等乳酸飲料也是上佳選擇，它不僅口味酸甜細滑，營養豐富，而且含有多種酶，能促進消化吸收，調理腸胃內菌群平衡。同時，鮮榨果汁可也助消化，但要注意腸胃不好的人，要少選西瓜等涼性水果。
需要提醒的是，餐館自己沖調的飲料最好不要點，多為香精色素調配，沒有任何營養可言。此外，儘量不選碳酸飲料，不僅容易引起脹氣，而且影響胃酸分泌。
參考
五大原則點桌好菜。環球時報 2010年09月28日
廚師下館子不點三道菜。生命時報 2014年05月21日
