黑魚湯的做法

一、黑魚湯的做法

配料: 渤海灣黑魚1條(500克) 薑片、蔥花、香菜末、鹽、白醋、胡椒粉、雞精

1、將魚洗淨切快， 控幹水分， 備用。 蔥切段， 薑切片備用。

2、將鍋燒熱， 用湯匙挖取一匙豬油(固態)， 然後再加入兩匙植物油(菜油)， 等充分混合， 加熱到七分熱左右後， 將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘(推薦用鍋蓋做盾護臉， 不然萬一油爆到臉上， 就不好了咯)然後再左炒炒右炒炒脖子扭扭屁股扭扭*^_^*採用陰柔之力太極之勢翻動魚塊， 這樣不會弄破魚皮。 不然就會跟郵票一樣， 品相不好， 沒一個好賣相。 既然是美食， 當然要注意賣相了。

3、然後加入適量冷水， 注意， 是冷水， 而不是熱水， 這樣可以將魚中蛋白充分溶解。

4、改中火燉個20分鐘， 然後揭鍋放入適量鹽和味精(本人不推薦使用雞精， 不是做菜的王道)。

總結一下， 做魚湯要白要好看， 一個是選油要選動植物混合油， 二是放冷水， 三是蔥薑不要先爆香， 因為油鍋熱的快， 容易將蔥和姜爆黑， 這樣湯中飄的都是一個個黑塊， 如同蒼蠅一般， 影響湯白不說， 還會影響食欲， 跟魚一起放入， 之後湯好之後， 蔥青薑黃湯白， 搞得很是賞心悅目， 味道也鮮美。

特色: 魚湯乳白， 清鮮爽口， 回味悠長。

二、醋椒黑魚湯的做法

配 料: 渤海灣黑魚1條(500克);薑片、蔥花、香菜末;鹽、白醋、胡椒粉、雞精。

1、將魚宰殺清晰乾淨， 把魚身依次片開， 方便入味;

2、坐鍋點火待油熱， 用小火把薑片、蔥花和魚煎一下， 然後加水， 大火燉二十分鐘左右。

3、把魚和湯盛入晚中， 撒上香菜末， 依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽， 雞精， 調好味道即可。

三、冬瓜黑魚湯的做法

材料：黑魚500克,冬瓜500克

花生油30克,鹽8克,味精2克,黃酒15克,白砂糖3克, 胡椒粉1克,大蔥15克,薑10克

1. 黑魚去鰓及內臟， 洗淨切段;

2. 冬瓜洗淨， 去瓤切片;

3. 炒鍋放在火上， 倒入花生油燒熱， 下入黑魚段稍煎;

4. 倒入適量清水， 下入冬瓜片、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、白糖， 煮至魚熟瓜爛;

5. 去掉蔥段、薑片，