鮮竹筍的吃法 做湯燒菜色香俱全
導語：鮮竹筍的吃法。 鮮竹筍是竹筍的新鮮竹子嫩芽， 含水量高， 味道清香鮮美， 深受人們的喜愛， 被視為菜中珍品。 鮮竹筍可做湯， 也可燒菜， 能做出很多美味佳餚。 那鮮竹筍的吃法有哪些呢?今天四季養生網小編就帶大家一起去瞭解一下， 鮮竹筍的吃法。
一、春筍冬菇湯
材料：濕發冬菇約50克， 冬筍90克， 當歸約10克， 油麵筋約320克， 素上湯7杯。
做法：1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾， 氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河， 切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內， 煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸)， 湯留下備用。
3、取圓碗一個， 碗內抹勻花生油， 冬菇片排放在碗底兩邊， 再放入冬筍片， 倒入少許煮冬菇之湯;
4、另用小碗一個， 放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘， 取出， 將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中， 麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸， 加上所蒸的當歸湯調勻， 輕輕澆入大湯碗裡即成。
二、鯽魚春筍湯
材料：鯽魚1條約400克， 春筍200克， 蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;
2、爆香薑片， 將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
3、加水， 放入春筍和蘑菇， 燒開後轉小火煮30分鐘， 起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
三、干貝煸春筍
材料：鮮嫩筍尖750克， 干貝100克， 料酒15克， 精鹽1.5克， 雞油25克， 清湯500克， 濕玉米粉10克。
做法：1、將干貝去筋， 用涼水洗淨， 放大碗中， 用清水浸泡1小時， 上屜蒸3小時左右， 取出大碗， 使干貝在原湯中泡1小時， 撈出， 沖洗兩遍， 再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗乾淨， 一破兩開， 放入開水鍋中氽一遍撈出。
3、坐鍋，
4、將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周， 將竹筍整齊地碼在中央。
5、鍋中注入200克清湯， 上火燒開， 兌入少許蒸干貝的原湯， 加入剩餘的精鹽， 撇去浮沫， 用水將玉米粉調稀， 勾成芡汁， 淋上雞油， 澆在菜上即成。
四、雞味春筍條
材料：春筍500克， 雞湯1碗， 幹辣椒2只， 紹酒1勺， 白糖、鹽少許。
做法：1、筍豎割外殼， 大約劃至筍肉深， 從下到上完整地剝去筍殼， 這樣筍就不會斷裂， 後面切出來就是完整的條狀;
2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘， 以去筍澀味;
3、撈出筍， 過涼水， 與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;
4、倒1勺紹酒加幹辣椒， 用小火煨8分鐘;
5、嘗鹹淡，
五、蠔油炒春筍
材料：春筍500克， 蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：1、春筍洗淨斜切成條;
2、坐鍋點火倒油， 待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
六、春筍燒臘肉
材料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個、鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：1、首先將臘肉切條， 在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片， 紅辣椒切絲， 青蒜斜切成段;
2、在鍋中熱油， 等春筍片煸至焦黃， 放臘肉同炒， 加紅辣椒絲和青蒜白， 加鹽;
3、再加青蒜葉， 點少許料酒、雞精， 就可以了。
這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味， 有春筍的清脆適口， 還有青蒜和辣椒的微辣， 是佐餐佳品。 但春筍本身就比較硬， 臘肉也是質韌的， 有胃腸病的人不可多吃。
七、春筍清粥
材料：江米300克、春筍2根、小蔥1根， 再有一點鹽和雞精就可以了。
做法：1、先將春筍剝去外皮、洗淨， 切成薄片;
2、然後用江米熬粥， 熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。
3、等粥成糊狀時放入鹽和雞精，
這道春筍清粥， 很容易使人聯想起“春風又綠江南岸”的美妙意境。 春筍本來味甘性寒， 與江米燒粥， 食之可通血脈， 化痰涎， 消食脹。
八、幹燒春筍
材料：春筍1個、胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、薑1塊、蔥2根， 一袋豆瓣、鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。
做法：1、首先將香菇、胡蘿蔔切成丁， 和青豆一起在開水中焯一下;
2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油;再用蔥、薑熬制味汁;
3、將原料在炒好的紅油中翻炒， 放鹽， 加蔥、姜水， 點一點料酒和湯， 最後用濕澱粉勾芡就好了。
點評：這道菜製作最為複雜， 這樣烹調可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽， 使菜的味道錦上添花。
九、春筍魚片
材料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1只，豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法：1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5釐米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘;水發香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝幹油。
3、然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
點評：魚片潔白，鮮鹹爽口，鮮嫩脆香。但不要用蔥薑之類的調料，黃酒也不要倒得太多。
十、竹筍炒鮮香菇
材料：竹筍、鮮香菇;鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油
做法：1、將竹筍剝去外皮，洗淨，改刀成小條;香菇洗淨(為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿)切成小條。
2、燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入汆水片刻，瀝幹備用(小貼士：汆水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道，而且汆過水的材料加工好後會更加脆嫩。
3、炒鍋放入適量食用油(小貼士：因為汆過水，不用再想往常炒春筍時需要加很多油。現在只用加入少許即可。)，將汆過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4、快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖。如果喜歡，還可以加一點點雞精。
5、裝盤出鍋。
九、春筍魚片
材料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1只，豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法：1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5釐米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘;水發香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝幹油。
3、然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
點評：魚片潔白，鮮鹹爽口，鮮嫩脆香。但不要用蔥薑之類的調料，黃酒也不要倒得太多。
十、竹筍炒鮮香菇
材料：竹筍、鮮香菇;鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油
做法：1、將竹筍剝去外皮，洗淨，改刀成小條;香菇洗淨(為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿)切成小條。
2、燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入汆水片刻，瀝幹備用(小貼士：汆水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道，而且汆過水的材料加工好後會更加脆嫩。
3、炒鍋放入適量食用油(小貼士：因為汆過水，不用再想往常炒春筍時需要加很多油。現在只用加入少許即可。)，將汆過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4、快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖。如果喜歡，還可以加一點點雞精。
5、裝盤出鍋。
