7道粉絲要學熱門菜的做法
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可樂雞翅
用料
雞翅、干紅辣椒、可樂、老抽
做法
1.雞翅洗干凈， 直接丟入鍋里干炒，
2.撈出雞翅， 鍋里倒油燒熱， 再倒入雞翅， 煎至表皮金黃。 (因為熱鍋冷油煎雞翅會粘鍋很嚴重。 如果是不粘鍋就不用撈， 直接放一丁點油。 )
3.放2個整的干辣椒。 倒可樂， 差不多漫到雞翅一半還多點的高度。 加老抽調色以及調咸味兒可樂
4.大火煮開。 煮開撈一撈浮沫。 (換鍋 = =。 平底鍋太淺。 )
5.火關小， 一定關小， 熬一熬， 熬入味， 最后收汁到你喜歡的程度(個人認為水收干一點兒好吃)。 加一點兒雞精或者味精即可
小貼士
1.雞翅是不需要改刀劃口 不需要腌制的。 也不用加料酒等去腥味的調料。 新鮮的雞肉本身的味道一點都不會腥。 加上可樂煮過是不會有異味的。
2.按照我這個圖片用量這個口感稍甜!如果很怕太甜的話， 建議減少用量，
3.水收干點好吃哦~
【ps:有同學反應說雞翅腥。 可能是對肉腥比較敏感很不能接受肉一丁點原味的話， 不想在雞翅上面劃刀又想入味?拿著小刀從關節那里順著骨頭狠狠扎一刀
， 加姜加料酒腌制完了再來煎
還有， 一定要撈浮沫， 浮沫腥， 再都接受不了的話， 煮的時候請你加點姜把.】
四川涼面
用料
面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦
做法
1.鍋入水燒開入面條煮熟撈出， 迅速過涼瀝干
2.加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油， 再晾上一會兒
3.待面條徹底冷卻后， 調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽， 喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦
4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量
小貼士
1.先準備燒開后涼冷的涼白開， 至少是能過涼兩次的水量。 如果不怕拉肚子就直接用自來水好了……=
=#~一般來說面條至少需要過兩次涼水才能冷卻，
2.去掉可選就是單純的涼面制作方法， 制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3.吃的時候白糖千萬必不可少， 涼面不要白糖不如不要吃了!
4.對蒜無抗拒的同鞋， 加入蒜泥風味會更正， 如果覺得只有面條單調， 可以燙一些豆芽鋪在碗底和面條一起拌勻吃。 爽脆的豆芽和滑順的面條一起咬下去也是很帶感的
蒜蓉粉絲蒸扇貝
扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
1、扇貝清洗干凈， 粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切， 1瓣蒜切成蒜末， 蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉小火放入1/2蒜末爆香
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽， 雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出， 將粉絲剪成小段， 然后鋪在貝殼里， 均勻的撒一點點兒細鹽
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上， 每只均勻的倒入少許黃酒， 鋪上調好的蒜蓉
4、再擺上幾根姜絲， 入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，
魚香茄子
用料
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯
做法
1.茄子切片， 放少許鹽拌勻， 茄子腌制0分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6.翻炒均勻后，調入魚香汁
7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
小貼士
魚香茄子的關鍵在于魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調
剁椒魚頭
用料
魚頭一個(1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好)、剁椒200克、小紅川椒2~3個(能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用)、小蔥1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許(提鮮)、香油1大勺、色拉油2大勺(如果喜歡更辣的可以用辣椒油)、蠔油2小勺，或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒
做法
1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
2、然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味
3、取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中
4、然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上
5、將剁椒放入大碗中
6、放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末
7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻
8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘(根據魚頭的大小決定)
9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
10、將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可
酸辣土豆絲
用料
大土豆1個、青辣椒1個、小紅椒2個(通常用干紅辣椒)、大蒜幾瓣、蔥姜幾片、油3湯匙、花椒一小捏、醋3湯匙、鹽1茶匙、辣椒油1湯匙
做法
1.土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎
2.土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然后這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也并非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可
3.切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘
4.鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然后放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可
小貼士
熗花椒油可以增香，同樣適用于一般炒青菜。普通米醋即可，沒有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。
戚風蛋糕
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)(分量：8寸圓模一個)
烘焙：170度，約1小時。
制作步驟：
1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用。
茄子腌制0分鐘左右，擠出水份2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6.翻炒均勻后，調入魚香汁
7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
小貼士
魚香茄子的關鍵在于魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調
剁椒魚頭
用料
魚頭一個(1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好)、剁椒200克、小紅川椒2~3個(能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用)、小蔥1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許(提鮮)、香油1大勺、色拉油2大勺(如果喜歡更辣的可以用辣椒油)、蠔油2小勺，或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒
做法
1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
2、然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味
3、取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中
4、然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上
5、將剁椒放入大碗中
6、放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末
7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻
8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘(根據魚頭的大小決定)
9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
10、將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可
酸辣土豆絲
用料
大土豆1個、青辣椒1個、小紅椒2個(通常用干紅辣椒)、大蒜幾瓣、蔥姜幾片、油3湯匙、花椒一小捏、醋3湯匙、鹽1茶匙、辣椒油1湯匙
做法
1.土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎
2.土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然后這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也并非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可
3.切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘
4.鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然后放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可
小貼士
熗花椒油可以增香，同樣適用于一般炒青菜。普通米醋即可，沒有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。
戚風蛋糕
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)(分量：8寸圓模一個)
烘焙：170度，約1小時。
制作步驟：
1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用。
