蓮子怎麼去皮

每逢春天都愛上火， 平時就喜歡熬一點銀耳蓮子粥喝， 降火又美味還減肥。 可是蓮子的皮太難去除了， 很多人無奈之下， 採取的做法都是去買超市剝好的。 可是超市的蓮子大多不夠新鮮， 為了能吃到喜歡的蓮子， 下面介紹一下蓮子去皮的步驟。 學會以後可以在家吃上新鮮的蓮子了 。

蓮子去皮步驟：

一、煮：米湯煮沸開， 倒入幹蓮籽， 煮至略漲起鍋瀝去米湯。

二、糙：將煮後的蓮籽， 趁熱放入草木灰或細炭灰中， 讓其裹勻細灰， 然後堆放幾個小時

三、剁：一手按住蓮籽， 一手執刀， 先去蓮籽兩頭， 然後再剁去中間的部分， 一顆去殼的蓮籽就出來了。 其實， 用冷水泡蓮子一段時間， 直接就能撥開蓮子殼了， 就是稍微慢一點。 但這還不能直接用於烹調， 還須去裡面的一層紅衣；還須去裡面的蓮心， 才能用於做菜或湯。

四、去紅衣的方法：鍋中燒開水， 加食用堿， 放入蓮籽仁， 邊煮沸邊檢查煮沸的情況， 至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離， 再胳膊清水透冷， 在透冷時不斷攪動， 皮全去掉後撈出即可。

五、將去紅衣的蓮籽， 放入熱水中煮， 見蓮籽頭部微開， 撈出稍幹後， 用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心， 即成可直接入鍋烹調的蓮籽了。

蓮子怎樣清洗？

1、先將幹蓮子用清水沖洗乾淨， 放入大盆裡， 加適量純鹼， 沖入剛剛燒開的水燜上片刻。 純鹼的用量為每500克幹蓮子加大約13克堿， 開水的用量以能淹沒蓮子為宜。

2、感覺蓮子的表皮變軟， 堿水已經變成紅色時， 倒出堿水， 再次沖入熱水，

3、蓮子的表皮全部脫落後， 放在清水下將蓮子沖洗乾淨， 控淨蓮子上的水分， 削掉蓮子兩端的蓮臍， 用竹簽捅出蓮子芯， 最後再用清水沖洗乾淨即可使用