怎樣糖炒板栗

板栗吃起來不僅口感香甜， 而且風味也是非常獨特的， 很多人平時都喜歡吃板栗， 板栗在平時比較常見的吃法就是糖炒板栗， 尤其是在秋冬季節， 我們經常會在大街上聞到糖炒板栗的香味， 是非常誘人的， 有些人喜歡研究美食， 尤其是想自己制作糖炒板栗， 自己怎樣糖炒板栗呢?

怎樣糖炒板栗?

1.原料選擇：應選用肉質細密， 水分較少的小栗子。

2.分級：如果大小顆粒一起炒制， 常出現小粒熟， 大粒生或大粒熟小粒焦的現象， 所以在炒制前， 應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果， 并按果形大小分級后， 分別炒制。

3.備砂：選潔凈及顆粒均勻的細砂(將細砂用清水洗凈泥土， 統一過篩、曬干， 用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用)。 專業經營一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高， 不易碎， 翻炒均勻， 易篩易漏。

4.燃料：用木柴或煤。 木炭發火快， 火力旺， 減火和來火方便，

5.鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。 使用滾筒較省力， 但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。

6.配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數量之比為1：1， 每100公斤栗子用飴糖4～5公斤， 茶油200～250克。

7.炒制：預先將砂炒熱， 以燙手分度， 再倒入栗子， 按比例加適量飴糖、茶油， 連續翻炒。 由干砂粒的悶熱作用， 約經20～30分鐘便可以炒熱。 用篩篩去砂粒后， 置于保溫桶內， 即可趁熱食用。

炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒， 減少果實粘砂， 便于翻炒， 并使栗果潤澤光亮、香氣宜人。

板栗炒制詳細流程

1.栗子洗凈， 然后用利器把栗子皮割開， 深度大概為5mm， 長度要超過皮。 然后洗凈， 放在水里泡10分鐘左右。

2.鐵鍋燒干， 將細沙倒入， 同時倒入已經瀝干的栗子徐徐翻炒， 注意要使栗子受熱均勻， 否則生熟會不一致， 幾分鐘后， 栗子就會慢慢漲開來。

3.加快翻炒的頻率， 使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。

4.慢慢加入一勺白糖， 要撒得均勻些。 糖加進入以后， 糖分焦化， 焦香四溢， 此時要不斷快速翻炒， 并使鏟子從鍋底插入泛起，

5.待炒到沙粒不再發粘， 即關火， 蓋上蓋子悶一會， 以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里， 然后用漏勺將栗子瀝出即可。

糖炒板栗的做法

1.板栗洗干凈， 放在砧板上， 單手用刀剁個大約深5mm的口子， 把栗子皮切破。

2.全部多好口子的栗子放進一個微波爐容器中，

3.取出打開蓋子， 這時候栗子已經開口了。 放一小勺食用油和一小勺白糖， 再撒點干桂花， 蓋上蓋子上下搖晃， 讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面。

4.蓋子上的透氣孔打開， 放入微波爐再高火兩分鐘左右即可。