降低胃癌風險從粗糧開始
膳食纖維即近年來非常受歡迎， 因它可以“清潔腸胃”、“防止脂肪堆積”、“緩解便秘”， 而受到了不少愛美人士和中老年人的喜愛。 而之前許多研究探討了膳食纖維攝入與胃癌風險的關係， 但是結論不一致。 近日， 來自江蘇南京大學醫學院的Zhizhong Zhang等進行了以病例對照研究和佇列研究為主的一項薈萃分析， 結果顯示膳食纖維攝入與胃癌發生險呈負相關， 即膳食纖維的攝入可降低胃癌的風險， 但由於各研究之間存在異質性， 結論的絕對可靠度不明確， 需要進一步的研究來明確兩者之間的關係。
膳食纖維好處多
隨著人們生活水準的提高， 飲食結構發生了重大改變， 主要表現為膳食中高脂肪、高蛋白食物成為人們食品消費中的主體， 加之人們生活方式的改變， 致使胃癌、食管癌、肝癌、結腸癌等消化道癌症的發病率急劇上升。 而膳食纖維的防癌機制主要體現在：降低大腸中致癌物的濃度；縮短腸腔內毒物通過的時間， 減少致癌物和組織間的接觸時間；影響某些致癌或前致癌物的產生；調節內分泌系統等。 以結腸癌為例， 當食用膳食纖維量為28%(非常高水準)和15%(高水準)， 結腸癌的發病率很低， 當攝入膳食纖維為5%(低水準)， 則結腸癌發病率很高。
膳食纖維主要包括除澱粉以外的多糖， 如纖維素、β-葡聚糖、半纖維素、果膠、樹膠， 還有非多糖結構的木質素。
膳食纖維有哪些
膳食纖維主要來源於植物性食物， 尤其不要忽略粗糧， 粗糧是居民谷類食物的重要組成部分。 粗糧是相對我們平時吃的精米白、精白麵等細糧而言的， 主要包括兩類：一是沒有經過精加工的糙米、全麥等， 二是除去水稻、小麥外的各種雜糧。 如穀物類的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等， 雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。 粗糧中除了含有B族維生素和多種功效成分外，
每天該吃多少膳食纖維
我國營養學會2000年提出， 成年人適宜攝入量約為30g/天， 此外針對特殊人群(如糖尿病、心腦血管等疾病高危者)在此基礎上應增加10-15g/天， 青少年和兒童應少一些， 其攝入量推薦年齡為2-20歲加上5-10g/天。 按世界衛生組織的推薦， 每天吃25-30g膳食纖維比較合適。
粗糧雖好， 可別貪吃
亦有專家證實， 如果吃太多粗糧， 胃就需要分泌許多胃酸來消化， 久而久之反倒容易導致胃癌發生， 尤其是老人家不要吃太多。 現在有很多年輕的上班族女性也喜歡用粗糧來減肥， 一周七天， 餐餐用玉米等粗糧作為主食， 本來上班族因工作關係， 腸胃就脆弱， 再用粗糙的糧食去磨胃部， 很容易導致胃部炎症的，
那麼我們該如何合理食用粗糧， 避免胃癌呢？記住以下五個原則：
第一， 飲食是要講究粗細搭配的。 對於一般人群來說， 每天一頓或者半頓有粗糧的搭配就可以了。 如果是本身有胃部疾病的， 更需要減半。
第二， 粗糧要蒸煮才更健康蒸、煮最佳， 一方面。 粗糧的健康價值在於含有豐富的膳食纖維、無糖、無鹽。 因此烹調的方式以其保留膳食纖維的原本健康特性， 另一方面蒸、煮方式可減少鹽分、糖分的攝入。
第三， 粗糧要搭配保健食材， 效果更佳。 小米、燕麥、薏米做粥可加入保健材料(如百合、大棗、紅薯、芝麻、水果乾等)， 對於血糖不高， 又喜歡甜味的人來說， 還可以加入一些增香配料來替代白糖，
第四， 粗糧搭配蛋肉營養價值高。 因為粗糧有一個缺點， 就是其中的植酸和單寧可能會妨礙鐵和鋅等微量元素的吸收。 肉類食品， 尤其紅肉是鐵、鋅的等礦物元素的重要載體。 選擇肉作為它的搭檔， 就能彌補這個不足。 選擇蛋作為粗糧的另一個搭檔， 則更多的是考慮到， 二者配合可以讓攝入的蛋白質出現1+1大於2的效果。 雞蛋和肉、細糧以及不同種類的粗糧等， 只要搭配著吃， 就能起到蛋白質互補的作用。
第五， 新鮮粗糧味道和營養更適合人體健康。 這是放之四海而皆準的原則。 什麼食材都是新鮮的好。 新鮮的粗糧中所含的B族維生素相對更多， 香味也更濃，
