最好鹵料配方大全

鹵料其屬於調味品的一種， 鹵料的應用範圍很廣， 許多食物都可以搭配鹵料食用， 不僅可以改變食物口味， 而且也能夠突出食物的色、香、味等等， 並且鹵料的種類有很多， 那麼我們平時愛吃的鹵料都有哪些呢?最好的鹵料又應該如何做呢。 下面來為大家介紹一下最好鹵料配方的一些配方。

鹵料有濃烈的芳香味， 可去除食品原料的腥膻味， 和增加食品的香味的功能。 把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水， 不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。 市場上配鹵料的香料有幾百種， 比較常見的有八角， 桂皮， 花椒， 甘松， 小茴香， 白寇， 肉寇， 砂仁， 香葉， 公丁香， 母丁香， 沙姜， 南薑， 香茅草， 甘草， 草果等。

萬用鹵汁

(一) 配方：草果1顆， 花椒5G， 甘草5G， 桂皮5G， 八角5G， 小茴香5G， 蔥2根， 辣椒2根， 薑4片， 米酒4大勺， 醬油1杯， 水4杯， 冰糖4大勺

(二) 調製：

將藥材裝入棉布袋中， 收口綁緊備用。

蔥拍扁後切大段， 辣椒拍扁後切末， 備用。

取一深鍋， 放入藥材、調味料煮滾即為1份萬用鹵汁。

、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理， 否則原料直接下鍋後， 會導致鹵水急劇減少， 從而造成菜品口味過鹹。

2、一鍋上好的鹵水， 應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，

營養價值

在鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良薑、茴香等十多位藥物， 不但味美可口， 還營養豐富， 具有健胃、順氣、促進食欲之功能。

黃金鹵湯[秘制配方]

湯料:清水50公斤,豬棒骨10公斤,老鴨3斤,鱔魚骨1斤,老母雞5斤,香料,砂仁,小茴香,桂皮各20克,香葉,黃芪,花椒各15克,八角,良薑各50克,陳皮,甘草5克,豆蔻,黨參,當歸各25克,羅漢果4枚,大紅棗,白芷,白胡椒各10克,丁香,紅麴米各30克.