營養飲食

夏天可以做泡菜的嗎?

可能很多人都會覺得做泡菜應該是在冬天的時候比較合適吧, 但實際上夏季也是可以製作泡菜的, 只要你瞭解到泡菜的一些製作方法和技巧, 那麼任何季節都可以吃得到, 下面就來為大家介紹一下夏天泡菜的做法。

1、大白菜洗乾淨後, 完整剝除外面最大的葉子共四張待用。 然後對半切成四等份, 泡入鹽水中約3分鐘, 撈出後稍微瀝幹水, 在表面及葉片抹上適量的鹽, 放入容器中用重物壓上, 靜置4個小時, 至葉片變軟, 並以清水清洗2次後擠幹水分。

2、蘿蔔、蘋果切絲, 韭菜切段。 糯米粉加入適當的水調開, 併入微波爐中高火30秒成糊狀, 放涼即可。 大蒜和姜去皮, 用磨蒜器磨成蓉待用。 容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉, 以及所有調味拌勻。

3、將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻, 從根部向葉尾卷住, 並用最早留出的大葉包裹好, 碼入容器中, 蓋上蓋子在室溫下醃制半天至發酵後, 入冰箱冷藏, 2—3天后有酸味就可以食用了。

4、做泡菜最講究的是罎子, 不要用那些漂亮的玻璃罎子, 漂亮沒有用的, 那樣做出來的味道差, 最好是用以前的老罎子, 大白菜一定要剝乾淨才可以。

5、泡菜是一種既營養又衛生的蔬菜加工品。 泡菜的主要原料是各種蔬菜, 維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富, 其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。 在泡制過程中, 蔬菜的溫度一直保持在常溫下, 蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞, 因此, 泡菜比起炒菜來營養價值更高。