五花臘肉的做法有哪些？

2017-07-16

五花臘肉就是用五花肉做的臘肉，五花肉肥瘦搭配，更是很多人的最愛，加上製作成為臘肉會有不一樣的口感，所以瞭解下面的製作方法，自己在家中也可以動手完成。

一、製作溫度：

製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

二、選料：

1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。薑200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ML。

配料混合均勻。

3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干

三、做法：

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。

2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。

3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，

上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此薰制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉幹透，就算大功告成了。

臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。薰制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。