清炒藕片怎樣避免發黑？

生活中一定要多吃藕片， 藕片的營養價值很高， 除了含有澱粉、蛋白質等普通營養之外， 還含有維生素c、維生素b以及鈣磷鐵等多種微量元素， 大家都知道這些營養對健康是非常好的。 但是在平時炒藕片吃的時候， 人們經常會發現藕片容易發黑的情況， 那麼有什麼方法可以避免藕片發黑呢？

清炒藕片不發黑的秘訣：

一邊炒， 一邊加些清水， 能防止藕變黑。 涼拌菜

做各種涼拌菜時， 加適量啤酒調拌， 可增味添香。 蒸魚或蒸肉

待蒸鍋的水開後再上蒸籠， 能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮， 內部鮮汁不外流， 熟後味道更鮮美。 牛肉片

炒牛肉片前， 用啤酒將麵粉調稀， 淋在牛肉片上， 拌勻醃30分鐘， 讓啤酒中的酶使蛋白質分解， 以增加牛肉的鮮嫩度。 腰花

切好後， 加少許白醋， 用水浸泡10分鐘， 腰花會發大， 無血水， 炒熟後清嫩爽口。 豬肝

炒豬肝前， 用白醋和水浸泡一下， 再用清水沖洗乾淨， 炒熟的豬肝口感特好。 魚湯

要燉出一鍋好魚湯， 要用冷水。 冷水開鍋後， 撇淨浮沫， 能去除魚腥味， 同時魚肉蛋白慢慢凝固， 營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。 喝濃湯要大火燉， 喝清湯則用小火。 魚煎過後再煮， 才會變白湯， 而且要雙面煎。

骨頭湯

熬骨頭湯時， 中途切勿加冷水， 以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固， 影響營養和味道。 最好一次加滿水， 或者中途加適量開水。

清炒藕片為什麼變黑？

之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關， 能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。