鹹鴨蛋有補充鈣和鐵的作用！

健康飲食專家發現， 不少人都喜歡吃鹹鴨蛋， 甚至每頓飯都會吃上一兩個。 那麼， 吃鹹鴨蛋都有什麼養生好處呢?專家通過研究發現， 鹹鴨蛋有補充鈣和鐵的作用， 其食物營養很豐富。 下文就為你具體介紹了鹹鴨蛋。

與普通鴨蛋相比， 鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸， 由於鹽醃， 使蛋內鹽分增加， 蛋內無機鹽也隨之略增。 生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起， 看不出含有油脂， 醃制時間久了， 蛋白質會變性， 並與脂肪分離， 脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素， 溶於蛋黃油呈紅黃色， 增加鹹蛋的感官性狀， 鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。 此外， 鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富， 含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高， 因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

不過再好的食物也不能無節制地吃， 鹹蛋用鹽量一般在10%左右， 吃多了容易得高血壓。

挑選鹹鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨， 搖動有微顫感， 剝開蛋殼後， 鹹味適中， 油多味佳， 用筷子一挑， 便有黃油冒出， 蛋黃分為一層一層的， 近一層顏色就深一層， 越往裡越紅。 而較差的蛋外殼灰暗， 有白色或黑色斑點， 易碰碎， 保質期較短。 剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

上文就是關於鹹鴨蛋的介紹了。 可見， 鹹鴨蛋還是有營養價值的。 當然， 我們也要注意， 鹹鴨蛋會含有一定的鹽分， 如果多吃鹹鴨蛋的話， 可能會損傷腎臟健康。 所以說， 鹹鴨蛋再美味， 也要適量吃才行。