烤全雞怎麼做？

2017-07-23

烤全雞是特色的一種吃法，完成之後，雞肉表皮金黃香脆，肉質鮮嫩，一直是很多人的最愛，可是要怎麼做出美味的烤全雞，應該注意各種配料以及通考的技巧，大家不妨看看下文的詳細介紹。

一、準備配料

1、很粗的切塊的洋蔥（50%)、胡蘿蔔（25%）、西芹（25%)

2、拿烤盤直接放在爐子上，倒很少一點點油只要讓雞不粘烤盤就可以。大火，高溫燒熱烤盤，把雞放入烤盤

3、迅速讓表皮各面煎到金黃。然後放上蔬菜配料（Mirepoix），塞進預熱的烤箱中，如果有烤盤裡面有架子的那種，會更好。雞就不會躺在烤的當中出來的汁水中，下面的皮也能保持脆脆的

二、烤雞烘培

1:將整雞內臟去掉洗乾淨，瀝幹水

2:生薑、洋蔥去皮洗淨，切絲備用；大蒜剁成蒜蓉

3:將烤肉醬、蠔油、鹽、料酒、花生油、南乳混合攪拌均勻，再加入薑絲、洋蔥、蒜蓉拌均勻

4:把整雞放入調料醬中，雞身塗上醬料，塞入部分醬料進雞肚中

5:用保鮮膜封住盆口進行醃制，醃制4~8小時即可

6:把全雞從嘴到尾串過烤叉，雞翅和雞腿用鐵絲紮好，預熱好烤箱，放入全雞，下麵放接渣盤或錫紙接油渣

7：使用上下火+轉叉功能， 150度烤20分鐘後取出塗一次醃料，再烤40分鐘即可

三、檢驗烤好的方法

1.看雞肉裡面流出來的汁水的顏色，拿小刀或叉插入雞肉，讓雞肉裡面的汁水流出來，生的雞肉流出來的是紅的，半生的是粉紅的，熟的是透明沒有顏色的

2.看時間來大概判斷，這個方法很粗略只能作為參考，比如1.3kg的雞，在325F溫度下烤了約1.5小時。