雞蛋白的成分

2014-08-15

雞蛋是很多人都喜愛吃的，這樣的食物含有的營養元素豐富，而且長期吃雞蛋，對人體各方面，都是有著很好的幫助作用，不過在對雞蛋選擇的時候，也是要注意不能隨意的進行，在吃雞蛋的時候，都是要適量，尤其是每天吃雞蛋，一個最佳，這樣利于人體營養吸收，那雞蛋白的成分都有什么呢?

很多人對雞蛋白的成分是什么病不是很了解，因此在對雞蛋選擇的時候，也是需要對這樣問題進行很好的認識，這樣在吃的時候，對自身健康也是有著很好的保護。

雞蛋白的成分：

蛋白按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1.7%的甘露糖。

卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。

卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。

伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。

卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。

雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。

雞子白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸。

以上就是對雞蛋白的成分詳細介紹，在對雞蛋選擇的時候，都是可以放心，那吃雞蛋的時候，最好是煮著吃，這樣對它的營養元素都是有著很好的保留，炒著吃雞蛋，它的一些蛋白質都是會流失掉的，對人體營養補充效果沒有那么好。