辨別真假牛奶只需六大招

一、摻水牛奶的識別

根據液體的密度原理， 牛奶的正常比重在20℃時為1.028~1.033之間， 而當加入水時， 牛奶的比重就會降低。 實驗證明， 牛奶中每加入10%的水時， 比重就會降低0.0029.因此我們可以用測比重的方法識別摻水牛奶。 具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內， 在20℃下把比重計放入量筒內(比重計不可與筒壁接觸)。 靜置2分鐘左右即可讀取數值， 若數值低於1.028時， 就可斷定牛奶為摻水牛奶。

二、摻豆漿牛奶的識別

取牛奶10ml放入25ml試管中， 加入0.5ml碘液， 搖勻後察看其顏色， 若液體呈現橙黃色， 則牛奶為正常牛奶;若液體呈現灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆漿。

原理是豆漿與牛奶相比， 幾乎不含澱粉， 但卻含有大量碳水化合物， 而這種碳水化合物在遇碘時通常都會呈現灰綠色反應。

三、摻澱粉牛奶的識別

取牛奶10ml放入25ml試管中， 加熱煮沸， 冷卻後加入2ml碘液搖晃。 若有藍紫色沉澱產生， 說明牛奶中摻入了澱粉。 原理是糊化後的澱粉具有遇碘變藍紫色的特性。

四、摻堿牛奶的識別

牛奶在微生物作用下， 很容易發生酸敗， 為了掩蓋酸敗現象， 有些不法經營者會在牛奶中使加一定量的食用堿。 識別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置於入25ml的試管中， 然後加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml， 搖勻後進行顏色觀察。 若出現玫瑰紅色則說明牛奶中使加了食用堿，

而且顏色越深表明鹼度越大。 若是正常牛奶， 顏色應為橙黃色。

五、摻食鹽牛奶的識別

為了防止牛奶變質， 一些牛奶生產企業常會在牛奶中摻加一定量的食鹽。 對這種牛奶的識別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置於10ml的試管中， 然後再加入兩滴10%的重鉻酸鉀溶液， 混勻後再加入1 ml牛奶， 搖勻後觀察其顏色。 若溶液呈現黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽。 原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標準牛奶時會呈現紅色反應， 而當牛奶中摻加了食鹽， 氯離子超標時， 會發生氯化銀沉澱， 從而呈現黃色。

六、摻明膠牛奶的識別

有些牛奶造假企業為了改變摻水牛奶過稀的性狀， 常會在牛奶中再摻加一定量的明膠進行彌補。

對於此種牛奶的識別方法是取10ml牛奶置於150ml錐形瓶中， 然後加入10m l硝酸汞溶液， 用力搖勻後靜置5分鐘左右， 接著進行過濾。 隨後在過濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液， 若有黃色沉澱就說明牛奶中摻有明膠， 否則為正常牛奶。

七、辨別小口訣

新鮮奶——呈乳白色或稍帶黃色的均勻膠態流體， 無沉澱、無凝塊、無雜質， 具有新鮮牛奶固有的香味。 ­

摻水奶——奶液稀薄、發白， 香味降低， 不易掛杯。 取一滴放在玻璃片上， 乳滴不成形， 易流散。

牛奶的保存方法

保存牛奶要注意以下幾點：

(1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方， 最好是放在冰箱裡。

(2)不要讓牛奶曝曬或照射燈光， 日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素， 同時也會使其喪失芳香。

(3)瓶蓋要蓋好，

以免他種氣味串入牛奶裡。

(4)牛奶倒進杯子、茶壺等容器， 如沒有喝完， 應蓋好蓋子放回冰箱， 切不可倒回原來的瓶子。

(5)過冷對牛奶亦有不良影響。 當牛奶冷凍成冰時， 其品質會受損害。 因此， 牛奶不宜冷凍， 放入冰箱冷藏即可。