包子蒸出來發黃是怎麼回事？

包子是一種比較傳統的麵食， 很多人平時都喜歡吃包子， 包子通常是由麵粉發酵製作而成的， 包子餡的種類是非常多的， 可以根據家人的喜好來調治餡料， 包子蒸出來的時候， 是鬆軟的， 不僅味道美味， 營養也是比較豐富的， 但是有些人蒸出來的包子是發黃的， 那包子蒸出來發黃是怎麼回事呢?

1、包子面皮發黃

這個情況可能是三個原因造成的：

第一種是可能泡打粉用量過多。 做的時候看清楚包裝上的比例來， 切勿放得過多造成面皮發黃的現象;

第二種可能是你蒸包子的時間太長了， 包子蒸的時間越長就越黃， 原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。 因此在做包子的時候可以適當減少時間。

第三個原因可能是麵粉本身問題， 如果前兩種都沒有問題的話， 那可能是麵粉本身的原因， 可以換其他的麵粉試試看。

2、蒸出來的包子發酸

第一， 可能是醒面或發麵的時間過長， 導致酵母菌產生次生代謝物， 讓面產生酸味， 所以減少發麵時間即可解決;另外一旦發麵時間長了， 放入適量鹼性食物(小蘇打)也可緩解;

第二， 酵母放多了， 泡打粉少了， 解決方法請適當減少酵母。 和麵的時候加入少量的鹽，

3、包子蒸熟後收縮變形

出現收縮變形這種情況， 可能是你醒發麵團的時間不夠。

首先把面揉得越光滑越好， 揉好的麵團要醒30分鐘以上， 等發大了再把麵團揉緊， 出劑， 做成包子， 在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了， 這樣蒸出來的包子不會變形。

4、包子比較幹， 沒有湯汁

遇到這種情況， 你可以在調餡料的時候多加點水， 餡料和好了冷藏一會再拿出來包， 即容易包， 也不會幹。

5、包子開裂

這種情況的原因是麵團太幹了， 和麵的時候適當多加點水， 為了防止麵團發麵過程風乾， 最好蓋上濕布就可以解決。

6、面發不起來， 做出來包子比較硬

出現這種情況， 通常是麵團發酵的時間不夠長， 此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的品質不好;建議購買高品質的酵母粉或者增加酵母用量， 這樣能夠讓麵團更容易發酵;

還有一種情況， 可能是麵團發酵時的室內溫度太低， 所以冬天發麵的時候最好把面放在溫暖的地方。